攝取魚類和其他海鮮類，不只能帶來下述的許多功效，根據近藤正二教授的流行病學調查也可得知，若能同時搭配食用海藻、蔬菜、黃豆（製品）、芝麻等食材，更能提升海鮮類的營養效果。反之，若是只吃大量的米飯與魚類，非但無法獲得魚類的好處，更可能造成短命，請大家務必要多多留意。
魚類最適合對付代謝症候群與三酸甘油脂
發現維生素B1的鈴木梅太郎博士，早在一九一九年就已發表：「魚類蛋白質的營養價值絲毫不亞於肉類。」告訴大眾魚類蛋白質的優異之處。
蛋白質的好壞取決於構成蛋白質的胺基酸種類與比例，「蛋白價＝一百」的雞蛋蛋白（蛋白質的蛋白就是雞蛋蛋白之意），就是最理想的蛋白質。
而魚類的蛋白價為「六十五～九十五」，牛肉為「八十」，豬肉為「九十」，營養價值可說是並駕齊驅。
魚類中含有的維生素、礦物質
鰹魚、鮪魚、鰤魚等魚類的血和肉中，不僅含有維生素A（強化眼睛與皮膚黏膜、增強免疫力）與維生素B群（消除疲勞）等維生素，還富含鐵（改善貧血）、鋅（壯陽效果）等礦物質。
鯛魚、鱸魚、鮭魚、黑棘鯛、海鰻等魚皮特別美味的魚類，背後黑色的部分，則富含維生素B2（具有強肝、解毒功效）。
鰹魚、沙丁魚、鯖魚、秋刀魚、鰤魚中，也含有大量的維生素D，能促進鈣與磷的吸收，讓骨骼與牙齒更加強健。
至於能強化骨骼與牙齒的鈣質，魚類裡的含量當然也相當豐富，像是沙丁魚乾、小魚乾、吻仔魚乾等，都含有大量的鈣質。
EPA、DHA等脂肪酸的功效
一、能擴張血管、降低血壓。
二、抑制血小板凝集，預防血栓（心肌梗塞、腦梗塞）
三、降低血液裡的三酸甘油脂與總膽固醇，增加高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），預防動脈硬化與代謝症候群。
除了上述功效之外，DHA也是腦神經細胞的關鍵成分，對於腦神經的發育與運作，扮演著重要的角色。
嗜酒的人該多吃的海鮮類（蝦子、螃蟹、烏賊、章魚、貝類……）
海鮮類也含有豐富的優質蛋白質（烏賊的蛋白價為五十六、章魚為五十二），脂質與熱量卻都很低，屬於非常優異的減重食材。
海鮮類凝聚了海水中約一百種的礦物質，因此，我極力建議大家可以從海鮮類攝取鋅（強身壯陽功效—尤其是牡蠣、蝦子中含量豐富）、鈣（蝦子、螃蟹的含量豐富）、鐵與銅（造血作用—貝類的含量相當豐富）。
此外，維生素B1與B2等B群，在貝類中含量也很豐富。
許多人到現在依然深信：「蝦子、螃蟹、烏賊、章魚、貝類含有大量的膽固醇。」但大阪大學的內科教授山村雄一博士（後為內科部主任），早在一九七七年就提出了否定的證據。
山村博士採用了比以往的「比色法」更精準的「酵素法」，來測量海鮮類的膽固醇值，發現其實海鮮類的膽固醇含量比大家想像得更少（請參見圖表十九）。
此外，上述海鮮中含有的「牛磺酸」是一種游離胺基酸，我們已知牛磺酸的功效如下：
①分解由膽固醇形成的膽結石。
②加強肝臟的解毒功能。
③減少血液中的膽固醇。
④發揮強心效果。
⑤改善心律不整。
⑥降低血壓。
⑦消除肌肉疲勞。
⑧增強活力。
⑨預防酒精的危害。
⑩提升胰島素功能，預防糖尿病。
⑪有效恢復視力。
由此可知，牛磺酸具備各種有益健康的功效。
作者介紹｜石原結實（Ishihara Yuumi）
一九四八年出生於長崎市。醫學博士。畢業於長崎大學醫學部，修完長崎大學研究所博士課程。曾赴瑞士的貝納醫院、莫斯科的斷食醫院、高加索地區的長壽村等地，進行關於自然療法、斷食療法與長壽飲食的研究。目前除了擔任石原醫院院長外，也在伊豆高原經營一間養生機構「Hippocratic Sanatorium」。著有《「揮別醫師」的食物辭典》（暫譯）、《「不吃」健康法》（暫譯）（皆為PHP文庫出版）、《「生薑力」》（暫譯）（主婦與生活社出版）等，合計超過三百五十本。於美國、德國、法國、俄羅斯、中國、韓國、台灣等地翻譯出版超過百餘本作品。
本文經授權轉載自大塊文化 《65歲開始，空腹是最好的藥》
責任編輯／蔡惠芯
