高麗菜是台灣家庭餐桌上的「國民蔬菜」，但許多民眾買了整顆高麗菜回家後，往往順手就直接丟進冰箱冷藏，卻發現沒過幾天外葉就開始乾枯、甚至發霉腐爛。擁有 15 年豐富經驗的日本專業菜販「青髪のテツ」指出，這種直接冰的保存法，會因為冷房乾燥或濕氣累積，縮短高麗菜的保鮮期。菜販分享了一個日本主婦都在用的保存妙招，能讓高麗菜長時間維持宛如剛採收的新鮮度！
高麗菜買回家別直接塞冰箱！內行教1招「延長保鮮不變黑」
日本專業菜販在《Yahoo Japan》發文揭密，高麗菜被採收之後，它的老化與質變其實都是從「菜芯（莖部）」的周圍開始擴散。因此，想要有效延長高麗菜的保存壽命，最好的方法就是在菜芯上下功夫。
最簡單且快速的方式，是使用賣場販售的「蔬菜保鮮道具」直接插入高麗菜的芯當中，就能藉此延緩老化的速度。但如果手邊沒有專用的保鮮工具，也可以用家裡都有的「2 到 3 根牙籤」完美代替，同樣將牙籤插入芯中，就能達到神奇的保鮮效果，整個過程不到 10 秒鐘。不過菜販也貼心提醒，高麗菜的芯非常堅硬，大家在用牙籤操作時一定要小心，避免滑手受傷。
除了處理菜芯，冰箱的冷藏環境也是決定高麗菜保鮮期的重點。很多人會直接把高麗菜裸放，這容易因為冷空氣乾燥導致外葉枯萎；但有些人會用塑膠袋將它「完全密封」，卻反而讓內部濕氣積聚，加速發霉腐爛。
高麗菜正確冷藏4步驟
1、用刀沿著果核邊緣劃一圈，然後將菜心挖出。
2、挖空的部分填滿微濕的廚房紙巾。
3、用報紙或廚房紙巾把整顆高麗菜完整包裹起來。
4、放入塑膠袋中，將袋口輕輕閉合「絕對不要密封」
5、最後將菜芯朝下放入冰箱冷藏。
高麗菜想要放超過一週？「挖芯塞紙巾」、「保鮮膜」妙招曝光
如果家裡開伙人數少，希望高麗菜能安全保存超過一周以上，可以嘗試日本農家最常使用的進階大招：直接將高麗菜的芯整塊挖掉，並在空洞處「塞入微濕的廚房紙巾」。接著同樣用報紙包好、裝入塑膠袋中冷藏，之後只要每隔幾天定期更換一次裡面的微濕紙巾，就能超大幅度延長保鮮期。
另外，菜販也提醒，如果是已經切半或切塊的高麗菜，由於切面外露，會比整顆高麗菜更容易變質。這時建議改用保鮮膜緊緊包住切口，並盡早食用完畢。如果在冰箱放太久，發現外葉已經乾枯、表面出現黏液或散發異味，代表已經徹底變質，就千萬不要再吃下肚子。
農糧署教1招延長保存期限，一個月後仍鮮甜爽脆不發黑
農糧署也曾於臉書發文分享，高麗菜保存的小撇步：
高麗菜冷藏保存方法
由於高麗菜的水分會從中心點流失，所以先用刀尖挖掉菜心，塞入沾溼紙巾，將挖掉部分填入沾濕的紙巾至要使用前。使用報紙包好後裝入塑膠袋封口，放進冷藏處就能保存2周。
高麗菜冷凍保存方法
1、切絲後放入保鮮袋，並壓出空氣放入冷凍庫，可保存約一個月。
2.、揉鹽、擠出水分後放入保鮮袋，就能保存一個月。
資料來源：《Yahoo Japan》
