隨著高溫天氣席捲各地，清爽開胃的涼拌菜成為餐桌常客，但稍有不慎就可能引發食物中毒甚至送命。近來不僅台灣多起食安事件陸續傳出，過去日本、中國亦曾因涼拌小黃瓜釀成大規模感染。專家警告，涼拌菜因為多為生食，加上高溫潮濕氣候，若保存或製作過程疏忽，恐讓細菌有機可乘，對健康造成威脅。
生食風險高 450人因涼拌小黃瓜中毒案例曾上新聞
根據過往食安紀錄，日本靜岡市2014年曾爆發超過450人集體中毒事件，禍首正是生食的小黃瓜，其被驗出含有出血性大腸桿菌。中國則有一名67歲男子，食用隔夜涼拌小黃瓜後，感染嚴重細菌進而引發感染性休克，所幸緊急送醫後成功搶救；另有家庭因吃隔夜涼拌皮蛋全家住院，顯示這類冷食潛藏風險不容忽視。
台灣近期也頻傳案例 從學生食物中毒到傳統小吃全淪陷
台灣近期高溫頻創新高，食物中毒事件接連發生。嘉義中正大學日前有29名學生集體食物中毒；金門某國中也有學生吃完餐盒後出現上吐下瀉症狀；高雄一家經營多年的潤餅老店甚至讓4人吃出腹痛住院，因此專家提醒，夏天要格外注意食物的保存溫度。
專家示警：涼拌菜6大製作重點不可忽略
營養師程涵宇提醒，涼拌菜雖清爽開胃，卻因多數未經高溫烹煮殺菌，一旦保存不當極易滋生微生物。「尤其是市場現做的涼拌菜，更容易受到溫度與環境影響。」她建議，若要自製涼拌菜，應注意以下六點：
1.製作前務必洗淨雙手
2.生食與熟食器具分開使用
3.食材與用具應使用冷開水或逆滲透水清洗
4.涼拌菜宜現做現吃，常溫放置不宜超過兩小時
5.若分量較多，應預先分裝避免重複取用後冷藏
6.儲存時務必控制在適當溫度，降低微生物繁殖風險
「危險溫度帶」成細菌溫床 冰箱非萬能保存倉
程涵宇指出，攝氏7度至60度之間屬於「細菌最易繁殖的危險溫度帶」。食物若長時間停留於此區間，風險大幅提高，即使是熱食，也不應等完全冷卻才冷藏，建議在溫度降至約60度、仍稍感燙手時就放入冰箱。
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此外，她提醒民眾警覺白飯存放時間，「95％的仙人掌桿菌中毒，都是因冷藏白飯保存超過兩天所致」，白飯若無法立即食用，應選擇高溫保溫或冷凍保存，並儘快食用完畢。
