滷肉飯臺南大會師 老店新秀絕活全上場

2017-09-28 11:47

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臺灣滷肉飯節在台南登場,老店新秀齊聚一堂,現場色香味俱全。(圖/經濟部提供)

臺灣滷肉飯節在台南登場,老店新秀齊聚一堂,現場色香味俱全。(圖/經濟部提供)

「滷肉飯」到了南台灣叫作「肉燥飯」,所以在南部想吃到碎肉丁的「滷肉飯」時,記得要說「肉燥飯」。2017臺灣滷肉飯節巡迴列車來到熱情的南臺灣了。

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米飯粒粒分明  肉燥香Q滑潤   

來到臺南就是吃美食,這次入選的業者,各個都是在地人氣夯店, 例如保安路上的阿龍香腸熟肉,已傳成三代,儘管店外招牌已退色斑駁,但店內牆上貼滿的美食節目介紹,是連在地人都讚不絕口!

從小攤子經營起的阿星嬤虱目魚粥至今也有40年、需要抽號牌才吃到的永記虱目魚,肉燥手工切丁製作,飯米飯飽滿有彈性且粒粒分明,稍微攪拌一下,米飯和豬油的味道恰如其分的結合,一旁附上的脆瓜還可以緩解油膩。

還有已成為臺南美食代表的周氏蝦捲,推出的周氏柚香白玉肉燥飯,皮、脂、肉完美黃金比例,搭配獨門醬汁,小火煨煮3小時後靜置入味,佐清新爽口柚香白玉,白玉選自台灣埔里蘿蔔,添加新鮮芳香柚子皮釀造醃製數天而成,這樣的組合,除了品嘗時能在舌尖上感受豐富層次感外,讓周氏肉燥飯爽口不油膩,齒頰留香,獨具府城鹹甜古早滋味。

玉蔥爆香古早味  涮嘴回甘太銷魂

新市市場名攤的米農莊,滷肉選用豬皮部分,以臺南在地的玉蔥爆香,色香味俱足。最後還有臺灣老店代表度小月擔仔麵,在肉燥裡面瘦肉與肥肉的比例是7:3,不敢吃肥肉的人,也可以盡情地享用。

為了維持100多年前的味道,肉燥所使用的食材,全部都是來自臺灣,不添加香料,而是使用食物的原味,不添加防腐劑,取而代之的是炒肉燥時所產生的油,來將食物以油封的方式保存。活動現場也邀請了多家南部滷肉飯的業者,對於鍾愛南部口味的饕客千萬別錯過囉。

活動現場不僅能吃好料、買好物,還要送好康,只要在「臺灣美食網」粉絲團按讚,或現場消費滿200元以上,即可獲得精美好禮一份,數量有限,先買先贏。 

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