切番茄人人都會，但是，切番茄時，砧板仍然保持乾淨，茄汁、茄籽不會流得到處都是才是真正的切番茄高手。切番茄時手起刀落，茄籽、茄汁順勢噴出，造成當中的營養大流失。其實只要掌握以下幾個小撇步，可完整切出番茄塊之餘，果肉、籽亦不流失，營養更好地被保留下來。
1. 切番茄塊：從凹陷處下刀
觀察番茄的形狀，不是完整的球形，尤其是番茄的頂部，皆有凹凸起伏。切番茄塊，例如做番茄炒蛋，要從凹陷處下切。番茄凹陷地方，剛好是阻隔籽跟籽之間的果肉，切番茄會流汁，因為直接切到籽及下刀時壓到茄肉，導致茄籽噴出，切在果肉處，籽被果肉包覆，便不會流汁。
2. 切番茄片：沿縫隙慢切
若是做沙拉切番茄片，便不可像切塊時沿果肉切，因為一定會切到番茄籽，因此施力跟切法均重要。建議先用刀尖在番茄上劃一條縫隙，接著慢慢用鋸的方式切。放在番茄上的手輕扶著番茄，不要施力，就能切出完整的番茄片。
建議選用較薄或帶有淺鋸齒狀的刀，切片時更鋒利。
3. 切任何形狀：稍微冷凍都好切！
將番茄放入冰箱冷凍10至15分鐘後取出，讓番茄籽稍微凝固，無論切塊、切片或切粒都方便，蕃茄汁也不會通處流。冷凍的時間不要過久，否則冷凍再解凍，番茄的口感會變得軟爛。如果要做番茄泥，獲取濃縮的番茄風味，冷凍後再解凍的番茄最適合。
本文經授權轉載自香港01（原標題：切番茄貼士｜完整不流汁切番茄3貼士 切塊切片一樣得用刀有講究）
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