為何一堆餐廳提供免費小菜?過來人曝光賺錢關鍵,不只是吸引回頭客
每家口碑不錯的餐廳,都有一、兩道既能吸引回頭客,又讓顧客口口相傳的招牌菜。(示意圖/取自pixabay)
每家口碑不錯的餐廳,都有一、兩道既能吸引回頭客,又讓顧客口口相傳的招牌菜。
在香港中環有家侯布雄法式餐廳(L’Atelier de Joël Robuchon),這是我招待客戶時經常光顧的一家餐廳。已故的法國廚師喬爾.侯布雄(Joël Robuchon),是位頗具傳奇色彩的主廚兼餐廳老闆,2016年時,他累計獲得32顆米其林星星。
他的餐廳有許多著名的招牌菜,其中一道魚子醬開胃菜的特別之處在於,它用了72個間隔相等、平均分布的花椰菜泥裝飾。但最受歡迎的一道菜,卻是馬鈴薯泥。侯布雄將冰奶油和熱馬鈴薯泥以一:二的比例混合,大力攪拌後,完成一道蓬鬆絲滑的美味佳餚。猜猜看,這要多少錢?答案是免費!只要你點主菜,就會獲贈一份馬鈴薯泥。
當然,侯布雄免費贈送馬鈴薯泥並非不圖回報,相反的,他說:「我的一切都拜這些馬鈴薯泥所賜。」有一次,他在展示如何製作他的經典菜餚時表示:「招牌馬鈴薯泥會給顧客帶來一點點懷舊感,把初來乍到的人變成常客。」人們還會熱心幫忙宣傳,吸引更多人前來。免費馬鈴薯泥也是開拓客源的有效工具,因為它迎合了大多數人的口味。
侯布雄的菜單上什麼最賺錢?葡萄酒──具體而言,是紅葡萄酒。售賣紅酒有幾個好處:很容易儲藏、不用擔心競爭對手抄食譜,還有,幾乎不需要時間就能準備好。
紅酒和招牌菜的例子不僅適用於餐飲行業,我們也可以借鑑、應用於職業生涯中。在學校和工作場所學到的技能大多是「紅酒」,是完成日常工作所需的基本技能,你和你的主管都可以輕鬆使用,就像服務生從酒架上拿下一瓶紅酒一樣。在銀行業和諮詢業,初階職位的「紅酒技能」可能是財務建模(financial modeling)或準備一份競標書;在程式設計業,紅酒技能就是知道如何開發一款應用程式。
儘管紅酒技能可以讓你出色的完成工作,但它不足以幫助你升職,因為團隊中的其他人也有紅酒技能。這就是為什麼你還需要招牌技能(侯布雄馬鈴薯泥)來吸引機會、建立關係。這些技能不需要花很多錢就能獲得,比如,你的文筆好,可以幫同事寫很精彩的內容,發布到社群媒體上;你會製作影片,可以幫他們製作培訓影片。
我在職業生涯的不同階段都有一些不同的招牌技能,我很明白不斷進步、不能停滯不前的重要性。1994年到1996年,我在新展銀行(DBS Bank)從事外匯銷售工作。我用外匯知識為銀行創造收入,就像紅酒為餐館賺錢一樣。而我的馬鈴薯泥是程式設計,那時候沒有多少前端工作人員了解程式設計。我用大學時學到的C++語言,為外匯交換定價寫了一個程式。雖然銀行並沒有額外付錢給我,但我這個新進員工因此引起了別人的注意。主管想在部門內推行流程自動化時,就想到了我。
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後來,我跳槽到渣打銀行(Standard Chartered),風險管理是我的關鍵技能,即紅酒技能。那時我還開始為金融出版物撰稿。我寫的一篇關於銀行資本的文章,為我贏得了金融市場總經理的獎金。此後,發表技術文章成了我的新馬鈴薯泥,提升了我在公司內的形象,高階經理也因為讀過我在行業雜誌上發表的文章,進而認識了我。
2000年後,我都在一家美國銀行工作,這段期間還多了兩項新的招牌技能:攝影和培訓。我最初在新加坡分行負責亞洲客戶風險諮詢業務,資深同事經常邀請我幫他們的團隊和客戶培訓、為外場活動拍照,這讓我與好幾個國家的銷售主管建立了很好的關係。
2005年,總部想把我調到香港,但我更喜歡上海,因為這裡的金融市場前景廣闊。幸運的是,我積極開展培訓課程,認識了中國的銷售負責人,於是我打電話給他,說道:「莫總,我幫您做過員工培訓,還幫您的客戶活動拍過照。我能不能過來給您打工?」他欣然同意後,我搬到上海,成立了衍生性金融商品小組。那段時間是我職業生涯的顛峰,見證了中國銀行業的開放,以及人民幣與美元脫鉤。我能得到這份工作,除了歸功於我在衍生品方面的紅酒技能,也是托了馬鈴薯泥技能的福。
招牌技能應該存在於你感興趣的領域,這樣才容易掌握,讓同事、客戶和朋友受益。這項技能還應當在公司裡獨一無二。如果我在一家科技公司工作,而不是在銀行工作,那麼C++的知識就不可能是我的招牌技能,因為其他同事也會寫程式。就像侯布雄的馬鈴薯泥,你的招牌技能可以是一個簡單、能快速掌握的小技能,但最好對很多人都適用,包括高層。
新型社群媒體APP不斷出現,你可以去了解它們的使用方式和演算法,教朋友和同事上手,這麼一來,對此感興趣的高層就會找到你。但如果周圍的許多人都掌握了這項技能,那它就不再是你的招牌技能。多多關注新趨勢,其中很可能就有你的下一個馬鈴薯泥。
作者介紹| 沈文才、西蒙.莫特洛克
沈文才(Eric Sim)
特許金融分析師(CFA)、投資銀行專家、LinkedIn 年度行家、大學客座講師。
申請普林斯頓大學博士課程遭拒後,沈文才繼續他的銀行職業生涯。曾任瑞士銀行(UBS)投行部董事總經理和香港科技大學兼任副教授,先後任職於星展銀行、渣打銀行、花旗銀行;現在他是新加坡國立大學、加拿大女王大學的客座講師,在大學教授金融和職場技能。
他是LinkedIn上的重要意見領袖、受歡迎的演講者和職場教練,擁有超過200萬粉絲。他也是人生學院的創辦人,該學院的使命為培養年輕專業人士,幫助他們在工作和生活中取得成功。
西蒙.莫特洛克(Simon Mortlock)
西蒙擁有奧克蘭大學法律和歷史學位以及新聞學研究生文憑。他是一名作家,同時是一位經驗豐富的編輯,專門研究與就業相關的主題內容,目前在全球領先的金融服務行業職業網站擔任內容經理,常居新加坡和英國倫敦。
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