葡萄酒的年份很重要嗎?這酒是壞了還是單純我不喜歡?五個常見葡萄酒迷思一次解答

2020-08-14 19:59

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葡萄酒的世界博大精深,初學者可以從自己最有興趣的部分開始了解。 (圖/Photo by chuttersnap)

葡萄酒的世界博大精深,初學者可以從自己最有興趣的部分開始了解。 (圖/Photo by chuttersnap)

剛接觸葡萄酒時總會被各種資訊、術語給混淆,產生這樣那樣的疑惑,到底哪些是正確的?哪些是謬誤?本文繼續幫你釐清可能縈繞在心頭的那些問號。

年分重要嗎?什麼是好年分?壞年分?

葡萄是農產品,理所當然有看天吃飯的毛病,也就有豐收、歉收、乾旱、蟲害等等問題。有些年分可能冬天太冷造成霜害,或者雨季過長導致葡萄藤發霉、腐爛,有些產區比如美國加州則時常要面對炎熱和火災的問題。

也因為如此,即使是同一產區,隨著每年的葡萄狀態不同,釀出來的酒當然也會有變化,這也正是葡萄酒有趣的地方。每個產區的年分表在網路上都查詢的到,也可以上產區的官方網站查看,會有「年分報告」總結這年的氣候和葡萄狀態,只是大多是以英文為主,若嫌麻煩可以先從年分表開始。

那麼,挑酒時最好挑年分表上呈現好年分的酒囉?那倒不見得。葡萄酒有「天、地、人」之說,也就是「天候、風土、人為」,壞年分就是考驗酒莊和釀酒師功力的時候,有時候反而能喝出人們和天拚搏、「逆天而行」釀出神級好酒的感動,畢竟好年分的酒好喝是理所當然的,壞年分還能釀出好酒才是真正了不起不是嗎?

圖一 年分表可以簡單了解產區近年來的好壞,若是送禮,的確可以優先從好年分考慮,但相對價格也會較高。 (圖/Wine Enthusiast)
年分表可以簡單了解產區近年來的好壞,若是送禮,的確可以優先從好年分考慮,但相對價格也會較高。 (圖/Wine Enthusiast)

只要有氣泡,就是香檳?

事實上,氣泡酒有許多的釀造方法和種類,但只有從產自法國香檳區,並依官方法規指定的流程、葡萄品種釀造的氣泡酒,才能標示為香檳,其他產區若是在瓶身掛上香檳,可是會被法律追究的,法國就和美國打過這樣的跨海官司。

不同的國家、釀造法也造就許多不同的氣泡酒種類,比如:西班牙是Cava、德國是Sekt、義大利是Prosecco和Franciacorta等等。

圖二 法國非產自香檳區,卻仍使用傳統香檳法釀造的氣泡酒稱為Crémant。 (圖/My French Grocery)
法國非產自香檳區,卻仍使用傳統香檳法釀造的氣泡酒稱為Crémant。 (圖/My French Grocery)

什麼是新世界、舊世界?

剛踏入葡萄酒領域不久,就會碰到這個名詞,可能是自己做功課時遇到,或者在專賣店被推銷時聽到。究竟哪裡是新世界?哪裡算舊世界?這些國家要一個一個背嗎?別擔心!給你一個超懶人記法,歐洲就是舊世界,歐洲以外都是新世界,這樣記就對了。

過往,新舊世界之間葡萄酒風格區分明顯,舊世界較注重傳統、風格內斂、規範較多,以混釀和平衡風格為追求;新世界則較多創新、風格奔放活潑、規範較少,以單一品種和果香濃郁為特色。

不過近年來,新舊世界之間互相借鑑、學習,過往的風格區分已經愈來愈不明顯,新手們也不必讓自己被傳統偏見綁架,放開胸懷享受不同釀酒觀念之間的碰撞,其實是很有樂趣的事。

圖三 許多新世界酒莊承襲了完整的舊世界風格,並以其為基礎再有創新,新舊世界的風格區分已不再絕對。 (圖/Cru)
許多新世界酒莊承襲了完整的舊世界風格,並以其為基礎再有創新,新舊世界的風格區分已不再絕對。 (圖/Cru)
圖四 但有一點倒是沒變;新世界酒標千變萬化、活潑許多,許多舊世界酒款則還是一樣:資訊清楚但略顯無聊。(圖/Drinks&Co)
但有一點倒是沒變;新世界酒標千變萬化、活潑許多,許多舊世界酒款則還是一樣:資訊清楚但略顯無聊。(圖/Drinks&Co)

喝完隔天頭好痛,是不是酒有問題?

先除去酒壞掉或酒有問題、喝到假酒這樣的因素,有許多人會怪罪於葡萄酒中普遍添加用於抗氧化的二氧化硫。但實際上,許多發酵食品都會添加二氧化硫,葡萄酒的添加量非常低,果乾和果醬類食品的二氧化硫含量都遠遠超出葡萄酒。

紅酒中的單寧、組織胺、酪胺,更可能是引起你頭痛的元兇。若你喝紅酒就會頭痛,很可惜,只能選擇這幾種化學物質含量都較少的白葡萄酒了。

另外,若你是高血壓、心血管疾病、氣喘病患者,也有較高的機率在飲用葡萄酒後趕到不適,若有疑慮千萬要第一時間求助醫師,並且日常不要喝來歷不明的葡萄酒,以防喝到假酒。

圖五 喝酒時也要記得適時補充水分,許多人只喝酒不喝水也是造成頭痛的原因。 (圖/Photo by Andrea Piacquadio)
喝酒時也要記得適時補充水分,許多人只喝酒不喝水也是造成頭痛的原因。 (圖/Photo by Andrea Piacquadio)

這酒是我不喜歡,還是壞了?

剛開始喝葡萄酒的時候,因為經驗不足,心中的香氣資料庫也還沒建立完全,甚至不知道酒質的評判標準,若遇到一些氣味或口感較為獨特的葡萄酒(比如法國隆河),很容易就會出現這樣的疑惑。

葡萄酒變質的氣味口感有以下幾種特徵,可以記下來,下次懷疑酒壞掉的時候分辨看看:臭雞蛋味、去光水、醋味、塑膠味、腐肉味、強力膠、油味、硫磺味、果香消失,入口後有強烈醋酸感、刺激、苦味、極度收斂的澀味、油水分離感。

導致一瓶葡萄酒壞掉有許多可能原因,或許是過度氧化、軟木塞不乾淨導致TCA、硫化物、酵母菌變質等等。若是在用餐時點到有疑慮的葡萄酒,也可以大方地向餐廳反映,否則若是喝下了變質的葡萄酒導致身體不適,可就得不償失了。

圖六 若不是老酒卻酒液混濁不清澈,可能也有問題。 (圖/Wine Folly)
若不是老酒卻酒液混濁不清澈,可能也有問題。 (圖/Wine Folly)
圖七 Le Nez du Vin酒鼻子還有推出過12種葡萄酒壞掉氣味的組合,讓人辨別壞掉的酒有哪些氣味。(圖/Edition Jean Lenoir)
Le Nez du Vin酒鼻子還有推出過12種葡萄酒壞掉氣味的組合,讓人辨別壞掉的酒有哪些氣味。(圖/Edition Jean Lenoir)

責任編輯/柯翎肇

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