為什麼特別貴的葡萄酒很難喝?開瓶後喝不完能放多久?五個常見葡萄酒迷思一次解答

2020-08-12 13:15

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葡萄酒的世界雖然複雜,但也不用自己嚇自己。 (圖/Pexels by cottonbro)

葡萄酒的世界雖然複雜,但也不用自己嚇自己。 (圖/Pexels by cottonbro)

葡萄酒的世界豐富多彩又迷人,但也有許多無形的門檻讓新手們徬徨失措;別擔心!葡萄酒並沒有那麼可怕,本文選出幾個新手可能會有的迷思,並為你簡單解答,下次看到葡萄酒的時候就不會再那麼可怕了!

是不是愈貴的酒就愈好喝?

葡萄酒的價格取決於很多因素,比如產量、釀造工序、年分、品牌等等,不一而足。昂貴的葡萄酒品質相對「比較好」是有一定道理的,但是喝起來卻未必合你胃口。

昂貴的葡萄酒釀造時,為了賦予陳年的潛力,讓這瓶酒在多年後能有更豐富的變化,導致它年輕時的口感往往不盡如人意,可能單寧太過咬口及酸澀,也可能會表現出果香封閉、結構過於雄壯等,都是常見出現的問題。以即飲和適飲的角度來看,表現反而不如那些較便宜的葡萄酒,儘管近年來全球葡萄酒趨勢是朝年輕即可飲用的方向走,但這樣的大原則依然是不變的。

而較平價的酒款,則往往釀造時就被設計為隨時可以開瓶飲用的狀態,因此通常果香豐富、單寧柔順,反而在品飲上會有很不錯的體驗,若想追求更複雜的口感,也可以多試試看不同產區的同一品種,或許會有意外的驚喜。

結論,不用管價格,大膽選酒就對了!找自己感興趣的品種和覺得好看的酒標反而是第一要務,畢竟任何領域的開始,都是要先有樂趣才有前進的動力。

圖一 請以喜歡與否來當作自己的評斷標準,而不是貴或便宜,口感的好惡是沒有對錯的。 (圖/gratisography)
請以喜歡與否來當作自己的評斷標準,而不是貴或便宜,口感的好惡是沒有對錯的。 (圖/gratisography)

法國葡萄酒就一定比較好嗎?

對,也不對。

先說不對的部分,其實不僅台灣崇尚法國酒,全世界都有法國酒品質較好的刻板印象,但這毫無道理,除了歷史成因和外國的月亮比較圓這樣的品牌迷思,許多國家釀造的葡萄酒品質並不輸給法國,價格上還更有優勢。

但這樣的刻板印象與品牌迷思必定其來有自,這是因為法國酒分級制度嚴謹、產區風格多樣化,因此在葡萄酒領域確實有口皆碑,品質穩定且擁有許多膾炙人口的作品。

所以「比較好」是不大正確的說法,準確的說法應該是在歷史和文化成因下,法國酒的「知名度」比較高,也容易取得消費者的信任,因為大家普遍信任法國人不會亂搞。

圖二 法國酒的「好」除了名牌感外,品質穩定也是一大要素。 (圖/Cos d'Estournel FB)
法國酒的「好」除了名牌感外,品質穩定也是一大要素。 (圖/Cos d'Estournel FB)

喝葡萄酒一定要用專用的杯子嗎?

葡萄酒是一種自由且生活化的飲料,其實用什麼杯子都可以,用啤酒杯喝、馬克杯喝、用碗喝都可以,喝得開心最重要。

但之所以會有專用酒杯的存在,是因為這些酒杯會針對酒的品種和特性設計形狀,以突顯他們的香氣和風格,品飲起來會更加愉快,但不必有「喝什麼酒就一定要用什麼酒杯」的壓力,放輕鬆就好,有專用酒杯很完美,沒有也無妨,說不定使用馬克杯當替代方案你喝得更享受呢?酒是喝來開心,不是拿來限制自己的。

延伸閱讀:葡萄酒杯最強全攻略!一篇文看懂酒杯該怎麼選?該倒多滿?該怎麼拿?該不該搖?

圖三 私下場合可以隨便喝,但是正式或商務場合還是要注意一下品飲禮儀和規範,別鬧笑話了。 (圖/ Pexels by Skitterphoto)
私下場合可以隨便喝,但是正式或商務場合還是要注意一下品飲禮儀和規範,別鬧笑話了。 (圖/ Pexels by Skitterphoto)

開瓶就一定要喝完?沒喝完能擺多久?

葡萄酒另一個麻煩的地方,在於它是一個隨時處在變化中的飲品,開瓶後更會加速氧化的過程,開瓶後若完全不做任何處理,僅將軟木塞或瓶蓋塞回的話,約莫可以維持3天,若使用真空酒塞可以維持5天,氮氣酒塞可以維持7~10天,Coravin則號稱可以保存數個月之久。

這些器具坊間都能購買得到,其中最容易取得的就是真空酒塞了,使用簡易的抽真空物理原理運作,價格也不貴;更簡易的做法是開瓶後隨即將酒分裝至更小的容器,並儘量將液面高度維持在瓶口以減少和空氣接觸的機會。

圖四 可以一開始就評估好酒量使用分裝瓶,容易購買到的真空酒塞也是高CP值選擇。 (圖/woodwineracks)
可以一開始就評估好酒量使用分裝瓶,容易購買到的真空酒塞也是高CP值選擇。 (圖/woodwineracks)

旋蓋酒都是便宜貨,軟木塞才是王道?

葡萄酒使用軟木塞封瓶行之有年,因此有一派擁護者主張「老祖宗會使用千年的技術一定不會錯,使用軟木塞才是遵循傳統,其他都是邪魔歪道」!

但幾十年來,不論從環保或是科學的角度出發,旋蓋科技也日新月異,現代的旋蓋在保存葡萄酒的效果上已經不輸軟木塞甚至猶有過之,只是多年下來養成的思維讓旋蓋在推廣上仍然有不少阻力,加上軟木塞也沿革了許多新的科技,形成了如今兩種形式封瓶並行的狀態。所以下次看到旋蓋的葡萄酒別再對它們有偏見啦!那並不代表它們一定是便宜貨喔!

圖五 旋蓋和軟木塞之爭也是葡萄酒界的萬年話題,澳洲知名酒廠Penfold就有許多旋蓋酒款。 (圖/thetaste)
旋蓋和軟木塞之爭也是葡萄酒界的萬年話題,澳洲知名酒廠Penfold就有許多旋蓋酒款。 (圖/thetaste)

責任編輯/柯翎肇

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