葡萄酒杯最強全攻略!一篇文看懂酒杯該怎麼選?該倒多滿?該怎麼拿?該不該搖?

2020-07-16 18:37

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葡萄酒杯形狀各異,究竟有哪幾種分類,一次看個清楚。(圖/Pexels by Timur Saglambilek)

葡萄酒杯形狀各異,究竟有哪幾種分類,一次看個清楚。(圖/Pexels by Timur Saglambilek)

開始品飲葡萄酒的新手,都有個共同的疑問:這麼多酒杯,到底差在哪裡?為什麼倒太多、太少都會被笑?是要捏住杯腳呢,還是捏住底部的玻璃圓盤呢,還是可以捧著杯腹呢?到底怎麼拿才是正確的拿法?可以搖晃酒杯嗎?晃多久?怎麼晃?有沒有一種酒杯是可以一杯打天下的萬用酒杯呢?

這麼多的問題,往往羞於問出口,最後淪於「佛系學習」,這個月聚餐聽一點,下個月聚餐再聽一點,最後還是一知半解,沒有一個系統性的認識。其實俗話說得好:「工欲善其事,必先利其器。」品飲葡萄酒,酒杯當然很重要!會大大影響外觀、香氣和口感。而在使用酒杯的時候有哪些注意事項呢?以下整理8點簡單扼要告訴你!

香檳杯

葡萄酒和餐飲文化息息相關,甚至可說密不可分,我們就以西餐的用餐順序來遍覽酒杯的種類,首先,就是餐前酒和迎賓酒的百搭好夥伴──香檳。

香檳杯的類型幾經更迭,從早期號稱以女皇胸部為原型的Coupe碟型杯、能好好欣賞氣泡冉冉上升的Flute笛型杯,與現在在美觀和香氣間取得平衡的Tulip鬱金香杯,是最主要的3種類型。

碟型杯由於先天不良,除了要疊香檳塔之外,應該沒有人用來作為品飲工具了;而笛型杯仍然常見,倒酒的時候可以倒至約7分滿,觀賞氣泡由杯底往上浮出的模樣;鬱金香杯改良了笛型杯只有外觀、沒有香氣綻放效果的缺點,建議可以倒半滿至7分滿,感受香檳細緻的香氣。

另外,氣泡酒和香檳本身因為氣泡容易散逸的緣故,並不建議搖杯,直接品飲即可。

1笛型杯在市面上依然常見。 (圖/Ridel官方網站)
笛型杯在市面上依然常見。 (圖/Ridel官方網站)
2鬱金香杯則是則是近年品飲香檳主流的杯型。(圖/Ridel官方網站)
鬱金香杯則是則是近年品飲香檳主流的杯型。(圖/Ridel官方網站)

通用白酒杯

接著我們來到搭配海鮮與炎炎夏日消暑的好夥伴──白酒。大抵上,白酒因為飲用溫度較低,杯腹不需要像需要空氣呼吸的紅酒那般巨大,較著重在聚香效果,因此杯身比鬱金香香檳杯大,但較紅酒杯小巧。比較特殊的是布根地由於品種的特殊性,紅白酒都可以使用布根地杯品飲。

建議倒酒時倒至三分之一到近半,且同樣也不大需要搖杯。

3白酒杯體積通常較紅酒杯小。(圖/Ridel官方網站)
白酒杯體積通常較紅酒杯小。(圖/Ridel官方網站)

通用紅酒杯

到了熱前菜和主餐會飲用的紅酒了,紅酒杯的類型相當豐富,根據不同的品種而有不同的合適外型,可以用於彰顯品種的香氣特色;通用型的紅酒杯可以應付大多數的紅葡萄酒品種,外觀和通用白酒杯有些許類似,但尺寸略大,因為紅酒擁有較多單寧,而單寧的艱澀需要更多氧氣來軟化,倒酒時同樣建議為三分之一至半杯,並且可以適當搖杯加速香氣的綻放。

搖杯時,千萬不要握著杯壁或腹搖晃,一來不雅觀,二來有些酒杯杯壁很薄,一個不小心就會握破,三來要盡量避免手溫對酒溫度的影響。

因此,握住杯梗或輕托杯座輕輕搖晃,就是標準的搖杯動作。初期若不熟練,可以將酒杯放置在桌面上畫圓來尋找酒液晃動旋轉時的重心,掌握要領後再將酒杯拿起搖晃。

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