最近有些朋友跟我反映，怎麼酒哥說酒說了好幾集，還沒看到酒款推薦啊！！（敲碗）。會的會的，但首先，得先讓我將最重要的心法講完！！！
如果餐酒搭配、酒類知識、品飲技巧、杯型選擇這些屬於武功招式的話，今天要跟大家分享的，便是我踏上品飲及學習葡萄酒這條路五年下來所領悟到的武功心法。
有看過武俠小說的人都知道……轟動武林的辟邪劍法若少了「必先自宮」這心法，頂級武學也會變成三流功夫。
在葡萄酒品飲及學習過程中，我接觸過太多片段式的資訊，在缺乏準則的情況下，很難將這些資訊消化成有用的知識及心得。因此，在酒哥流的品飲教學裡，強調先學心法，再練招式！
總而言之，今天要談的主題可說是一切的核心，葡萄酒界的大秘寶！如果你是葡萄酒的新手，學習這套武功心法對你未來品飲及選酒上絕對有突破性的進展！如果你是葡萄酒界的老手，這套心法或許可以一解你多年來的疑惑（和我一樣），但也有可能挑戰你多年累積的「知識」！
然而，就如同這套心法所說，葡萄酒品飲及體驗的主觀性很強！因此如果你不相信下面的說法也不打緊，但不妨往後品飲葡萄酒時，多花十秒鐘想想並比對一下，下面我分享的心法，或許某一天你也會有見山還是山的一天！
我真的不適合喝葡萄酒嗎？
常常專家或有朋友推薦我的葡萄酒我都不太喜歡，是我不適合喝葡萄酒嗎？在進入這次的主題之前，我先描述兩個類型的側寫，看你對哪個比較有熟悉感？
側寫一
「一點點噪音或過強的光線都會讓他們難以忍受。 從小就挑食，喜歡鹹的東西像是洋芋片、堅果，以及番茄醬。 討厭黑咖啡也不喜歡無糖綠茶。在不考慮健康因素下，珍珠奶茶一般來說是他們的最愛。」
這類人常被大家以為缺乏生活品味，美食當前但卻只想薯條炸雞。或寧可選擇手搖飲料也不願喝大家口中的好酒好茶。
側寫二
「不挑食，而且喜歡生蠔或三分熟的牛排。不喜歡太鹹的食物。喝茶與咖啡絕不加糖也不好加奶。 烈酒及雪茄對他們而言是最佳的生活調劑品之一。」
與前一類人相反，這類人常被認擁有豐富的味覺及嗅覺，懂得品嘗美食及欣賞茶、酒，及咖啡。
然而，你知道嗎？事實完全相反！！
「側寫二」中美食家的嗅覺及味覺，可是遠遠遜於「側寫一」的人！！！而「側寫一」的人們，天生就擁有全人類最敏銳的感官！
為什麼你喜歡你喜歡的酒？（Why You Like the Wines You Like）
這邊先聲名這套理論不是我發明的，雖然過去五年的經驗累積讓我隱約想到了些甚麼道理，但一直無法好好完整的找出一套理論，更別說實際的研究論證，身為凡事追根究底的資工博士宅，當然無法忍受這樣的結果。 （相關報導： 奧地利最年輕的葡萄酒大師來台評審 台灣青年侍酒師初試啼聲 展現國際級實力 ｜ 更多文章 ）
然而在2013年準備WSET Level 4的研究報告時，意外地發現了一篇論文。這篇論文是葡萄酒大師Tim Hanny MW在2010年與康乃爾大學教授首次在期刊上首次發表。身為美國第二位Master of Wine，Tim Hanny由於過去的廚師身份，長期於Napa Valley等地與各大餐廳及餐飲學校合作，教授專業的餐飲搭配指南及擔任顧問，當中更不乏知名的米其林星級餐廳。
