吃握壽司別在醋飯上沾醬油!從壽司到納豆11種日本料理正確吃法懶人包總整理

2016-11-19 12:00

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壽司、天婦羅等日本獨特料理五花八門,其中大部份的料理在海外也能品嚐到,不過當您身處發源地享用時,想必更是美味。每道日本料理都有更美味的吃法。

知道日本料理的正確吃法,就能吃得更美味

雖然要怎麼吃取決於個人,但是若以日本人的吃法,應該能感受到更豐富、不同層次的美味。本篇文章將為大家解說如何吃壽司、天婦羅、蕎麥麵、烏龍麵、燒鳥、壽喜燒、炸豬排、納豆、便利商店御飯糰、餃子、ひつまぶし(鰻魚三吃)。

壽司的吃法

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將日本料理的魅力開始傳播至海外的日本傳統料理「壽司」,擁有世界各地的狂熱愛好者。握壽司是指將事先處理好的生魚切片放在用手捏製的少量醋飯上,一般的吃法是沾著醬油和芥末食用。

芥末帶有嗆辣感,因此喜歡的人喜歡,不喜歡的人會很排斥,若不喜歡的人建議可在點餐時告知店員「わさびぬき(不加芥末)」。

另外,吃壽司時,謹記要用魚的那一面去沾醬油,若用白米沾醬油就會失去魚本身的的風味。

天婦羅的吃法

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「天婦羅」是指將肉、魚、山菜等食材裹上以小麥粉、水、蛋製成的麵衣,再下鍋油炸的料理。美味多汁的絕佳口感讓人不禁一口接一口。

天婦羅通常會搭配特調沾醬「天つゆ」享用。天つゆ的原料有高湯、醬油、味醂,另外還可依喜好加入蘿蔔泥、生薑泥,整體風味會更清爽。

另外還有一點很重要的是吃天婦羅的順序。若是各種天婦羅放在同一盤裡,建議先從味道較淡的蔬菜或炸蝦開始吃,穴子等味道較重的天婦羅最後再吃。

蕎麥麵、烏龍麵的吃法

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「蕎麥麵」和「烏龍麵」是眾所皆知的日本代表麵類料理。這兩道都是日本家庭常見的人氣料理,蕎麥麵是以蕎麥殼所製成的蕎麥粉製成,而烏龍麵的原料則是小麥粉和鹽水。

最重要的吃法依作法及種類而異。以麵搭配沾醬吃的「沾麵式」吃法,是用筷子夾起少量的麵,放入加有芥末、蔥等藥味的沾醬內拌勻再送入口中。

而另一種麵條已經浸泡在沾醬中的「醬汁式」吃法,則是直接加入適量的芝麻、七味唐辛子即可享用。吃蕎麥麵時,還能品嚐到將剩下的沾醬與店家提供煮蕎麥麵的湯(通稱「蕎麥湯」)混勻後的湯品,就以富含營養的蕎麥湯當作該頓飯的收尾吧。

沾麵的吃法

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經常可在拉麵店看到的人氣菜單「沾麵」是以不同的容器盛裝麵條與湯頭的料理。熱湯與冷麵的溫度之差,不僅帶來絕佳口感,肯定也讓您讚不絕口。

沾麵的基本吃法是將適量麵條放入湯頭中拌勻即可享用,不過吃沾麵時要注意吃的速度,若將冷麵長時間放在熱湯中,湯頭很快就會涼掉,因此記得將麵拌勻湯頭後就立刻送入口中品嚐吧。

吃完沾麵後,還有如蕎麥麵的「收尾」吃法,不過這在沾麵稱為「スープ割」,也就是將店家提供的特製高湯倒入剩下的湯頭中的湯品。濃醇湯頭,讓您喝到一滴都不剩。

燒鳥的吃法

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以炭火或瓦斯將雞肉串烤成香噴噴的「燒鳥」,肉汁滿溢,肉質香醇,更是啤酒或燒酒等酒類的好搭檔。

雞肉串可選擇鹽味或以醬油調成基底的「醬燒」。內臟部位味道較重,與醬燒較搭,不過如果想品嚐食材原始的鮮美可選擇「鹽味」。

烤好的雞肉就直接一整串拿起來享用吧。記得要將吃完的竹串放入桌上的竹串桶裡。

壽喜燒的吃法

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代表日本料理之一的「壽喜燒」是鐵鍋內放入薄切牛肉片、蔥、菇類等蔬菜,再煮成鹹甜風味的一道佳餚。

壽喜燒的吃法依地區而異,西日本地區是先稍微拌炒牛肉再加入蔬菜,當蔬菜出水後再以其為基底加入醬油、砂糖調味。

而東日本的壽喜燒吃法則是沒有「拌炒牛肉」的步驟,將醬油與酒混合的調味醬倒入鍋後,再加入肉類、蔬菜等煮熟即完成,這種方式又稱為「割り下」。

雖然壽喜燒有不同做法,但是最後的收尾吃法相同。吃完肉、蔬菜等料之後,將烏龍麵放入還有鹹甜醬汁的鍋內煮,煮熟後就能品嚐到吸飽鮮甜食材湯頭的烏龍麵。

炸豬排的吃法

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午餐時段不可缺少的菜單料理「炸豬排」,是將豬肉裹上小麥粉、蛋、麵包粉,再下鍋油炸。上桌後,一般會先淋上炸豬排醬(以蔬果精華為基底再以鹽、糖、醋、香辛料調製的醬汁),再搭配高麗菜絲和白飯享用。

香濃酥脆的麵衣配上一咬下鮮醇肉汁立即遍布口中的豬肉,肯定讓您欲罷不能。若想試試不同風味,不妨可將日式芥末或黃芥末醬塗在麵衣上品嚐看看。

納豆的吃法

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因獨特風味及香氣而喜好分明的健康食品「納豆」,是日本家庭必備的朝食料理。

以大豆發酵製成的納豆,一般會放入像是白色的保麗龍盒子中販售。吃的時候,將附的醬汁和芥末加入納豆中,再用筷子拌勻,拌越久口感越好,大家可依自己喜歡的口感決定攪拌次數。

拌勻後放到熱騰騰的白飯上即可享用。納豆的吃法簡單,納豆本身營養價值也非常高,是道備受眾愛的健康食品。大家有機會不妨挑戰看看。

便利商店飯糰的吃法

 

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日本傳統料理「御飯糰」是白飯裡頭包有鮭魚或昆布等餡料的食品。有些御飯糰外面還會包有調味海苔。

便利商店有各種口味,價格約莫100円-200円不等,相當便宜,因此受到許多旅客歡迎。

為了使飯糰不易變形,便利商店通常會採用特製包裝法,乍看之下不易打開,但只要照著包裝上的「號碼」即可輕鬆享用。詳情請參閱以下附有照片的開御飯糰包裝說明文章。

餃子的吃法

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源自中國的「餃子」,也是日本家庭料理中常見的一道料理。以小麥粉製成的薄皮裡,包有豬絞肉、白菜、蔥、韭菜等餡料,再經煎、蒸或煮的方式調理而成。

在日本,以提供煎餃的餐廳較多。餃子上桌後,可先以醬油、醋、辣油(辣醬)依喜好調好沾醬,有些店家的辣油頗辣,建議一開始可先加入數滴再調整。沾醬調好後,建議以沒有焦的餃子皮那面沾醬享用,如此一來就能保留焦香。

ひつまぶし(鰻魚三吃)的吃法

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名古屋名物「ひつまぶし」是將調理好的鰻魚放在白飯上,再配著鹹甜醬汁一同享用的一道料理。而ひつまぶし有3種吃法。

首先品嚐原始的鰻魚蓋飯。接著加入藥味(芥末、蔥等香辛料)、拌勻,享受其散佈口中的清爽口感。

最後再加入高湯,享受高湯使鰻魚更加柔軟之口感。同樣的料卻有不同吃法的「ひつまぶし」,現在名古屋之外,日本各地也能吃得到,您可別錯過。

本圖/文經授權轉載自MATCHA(原標題: 日本料理正確吃法統整)

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