台南人熱天都吃什麼?精選3家冰品、冬瓜茶,真材實料的超美味老店!

2016-11-19 08:00

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四季如夏的台南,在地人都吃什麼來抵擋高溫呢?以下3家冰品、冬瓜茶店,標榜真材實料,清涼消暑又吃得安心,遊台南一定要嚐嚐啊!

太陽城冰品—古早味芋仔冰創始店

第一代的葉天龍先生家境困頓,自幼喪母的他,後來跟開冰果室的長輩學習製冰技術,之後添購了製冰設備開了店面,由於希望客人吃冰後都能感到「心涼脾肚開」,所以當時的店名叫「新涼涼冰果室」;40多年前工廠要註冊商標,葉老闆將店號改成「太陽城」,希望客人看見太陽時,都能想起他們的冰品。

太陽城最早以批發芋仔冰為主,批發給大街小巷賣叭噗冰的小販,當年賣冰的大多是隨著國民政府來台的老兵;全盛時期在民國50、60年間,每逢假日一天可賣出多達兩公噸的芋仔冰,當時沿街盡是叫賣「芋仔冰,草湖芋仔冰」的聲音。早年不少小販還特地騎腳踏車自關廟、仁德或歸仁來批貨,有人甚至遠從高雄湖內而來,可見太陽堂芋仔冰在當時的高人氣。

(圖/陳貴芳提供)
(圖/陳貴芳提供)

後來大廠牌紛紛推出機器產的冰品,加上老兵逐漸凋零,太陽堂的冰品批發開始沒落,老店家轉而接下台南國中小福利社的賣冰生意,投資上百台的丹麥進口冰櫃,每所學校放置一台,光是購置冰櫃的費用都可以買一棟房子了!不過好景不常,1997年教育部開始規定國中小福利社禁賣含糖食品,太陽牌這才結束學校生意。

打從30多年前第一代引進機器改良製冰設備,以健康衛生的訴求生產傳統味的手工冰棒,包括紅豆、花生、芋頭、米糕等,目前總共有19種各具特色的口味,歷經數十載歲月,現在成了最懷念的古早味。第一代老闆娘葉蔡瑞惠研發出紅豆牛乳霜,先將牛奶打發凍成塊狀,冰的口感嚐起來綿密濃郁,加上煉乳及淋上熬製綿密的屏東紅豆,紅豆保持原味外又粒粒分明及軟嫩,剛推出時一天有時只賣上一杯,但美味口耳相傳累積口碑,很快地就成為了老店招牌。之後太陽堂也陸續推出草莓葡萄、百香果冰等,甚至還有季節限量款口味呢。

(圖/陳貴芳提供)
(圖/陳貴芳提供)

第二代老闆葉晋榮接棒後,延續父親堅持使用好原料的原則,真材實料手工製作冰品,在媒體大量報導後,除了原有的老客戶外,年輕人和學生族群也增加不少。太陽城的冰含在嘴裡慢慢融化,細細咀嚼,綿密細緻,是充滿幸福感的懷舊冰品。

太陽城冰品 since 1957
台南市中西區民權路一段41號
06-2259375
8:00-21:30(夏)、10:00-21:30(冬)(全年無休)

兩角銀冬瓜茶—復興百年家傳古早味

不像多數店家賣的冬瓜茶只有甜味沒有瓜香,兩角銀的冬瓜茶不僅散發冬瓜香,一杯冰涼下肚,瞬間暑意全消。

我對於老店販售的口味都躍躍欲試,因為第三代傳人在古法中加入創意,研發出新口味,除了原味還開發出無糖、半糖、清香、炭烤等多樣口味的冬瓜茶,特別推薦無糖的冬瓜茶,帶點淡淡冬瓜清香的味道,喝完反倒更有止渴的功效喔!店家也順應台灣興起的冰淇淋風,開發了獨特的冬瓜茶口味,強調不加牛奶和乳化劑,口感類似綿綿冰相當獨特。

有一回我喝著冬瓜茶和老闆閒聊,不經意瞥見一只擺在桌上形狀很特別的玻璃瓶,一問之下才知道是超過50年的手工玻璃瓶,是當年用來盛裝冬瓜茶的容器,有白和綠兩款顏色。

(圖/陳貴芳提供)
(圖/陳貴芳提供)

老闆說:「最早的封口蓋是用植物馬艮製作,後來改用軟木塞,最後用塑膠蓋塞住瓶口,當年只要付押瓶費兩角銀就可帶走,很多客人是外帶看電影時喝,只要歸還瓶子店家就退押瓶費。」聽完這答案很驚訝,原來當年已這麼有環保意識,令人佩服古早商家的智慧。

民國37年幣制改革,舊台幣四萬塊換新台幣一塊,當時一杯冬瓜茶賣兩角銀,店家乾脆把店名取名為「兩角銀」,兩角銀第一代老闆是張福裕,民國11年起就在中正路174巷賣冬瓜茶,擺攤36年之久;後因製作冬瓜茶的過程辛苦,第二代改行賣衣,第三代張家蓁與先生兩人不捨阿公的好口味失傳,民國88年以冬瓜茶老店重新開張,承襲前人的傳統手工製作技藝,復興家傳的復古滋味。

第三代的女兒接棒兩角銀,而女婿陳永和其實和冬瓜茶也有淵源。義豐冬瓜廠創始人的母親是陳永和先生的姑姑陳溫,他小時候還常拜訪義豐喝冬瓜茶。陳先生當兵是蔣經國總統旁的憲兵,然而服役期間遭受不公平待遇,一個巴掌就此使他失聰,退伍後身體不適常跑廟宇問事,巧遇丈母娘而認識太太,締結了和冬瓜茶解不開的姻緣。

直到某天陳先生因緣際會買了義豐冬瓜茶回家,岳父母告知其實他們是老店「兩角銀」的後代,讓他升起接棒老字號的念頭。之後自太太娘家習得古法釀製的祕方,經過10年研發,民國88年和太太於開始民族路和海安路口擺攤,媒體廣為報導下也讓攤位出現排隊人潮,可惜因造成承租攤位給兩角銀的店家困擾被迫搬離,只經營一年就草草收攤,連續找了十多處地點,直到神明指示天后宮旁的地點最好,才就此拍板。

(圖/陳貴芳提供)
(圖/陳貴芳提供)

其實陳先生總訝異這條人潮不多的小巷怎會有客人上門,連鄰居都不看好他的店,結果造成轟動,美食節目都爭相報導,排隊人潮彷彿當年「兩角銀」盛況再現。穩當經營九年後不巧遇到房東討屋,兩角銀被迫二次遷移,搬到安平運河旁,後因老客人蜂擁而來的關注與建議,最後才買下現址;夫妻倆也將店面裝潢得古意十足,現在只要路經天后宮,有時候都可以看到正在熬煮冬瓜糖的老闆,冬瓜香氣飄散在巷內角落,是延續古法製作的美味,更是傳承的惜情味。

兩角銀冬瓜茶  since 約1922
台南市中西區永福路二段227巷51號
9:30-19:00(週二店休)
06-2216818

義豐冬瓜茶–府城唯一百年冬瓜糖老店

坐落在武廟紅牆對面的「義豐冬瓜茶」,是手工製作傳統冬瓜糖的百年老店。義豐創立於大正元年(1912年),第三代傳人林嵩山阿公是鎮店之寶,我兩年前(2012年)拜訪林阿公時,高齡92歲的他仍然坐在店內招呼客人,林阿嬤則在一旁專注地包裝冬瓜露,只是後來兩夫妻身體狀況大不如前,現在要在店內遇見他們很不容易了。

義豐冬瓜茶第一代老闆林煌逾,百年前就在祀典武廟前擺攤做起了生意,手工製作冬瓜露、冬瓜冰糖、冬瓜糖等傳統點心;林阿公說他14歲時就做了學徒,後來太平洋戰爭爆發,為了避免被抓去當軍伕,於是以留學的名義赴日打工,還上了貨輪去跑船,結果船被美軍擊沉後才回到台灣開消防車。

大時代令人身不由己,人生因而跌宕起伏的阿公,幾度轉業後決心接下祖傳事業,這一晃眼,熬煮冬瓜糖已超過一甲子,直到80多歲年事已高才退休。70年代是義豐的全盛時期,府城當時有多達十餘家古法製作冬瓜露的店家,可惜到八○年代後逐漸沒落,最後只剩下義豐一家還持續經營。

(圖/陳貴芳提供)
(圖/陳貴芳提供)

冬瓜露(冬瓜糖塊,煮後稀釋就是冬瓜茶)製作過程相當繁複。由挑選冬瓜、冬瓜切成條狀開始,首先浸泡在食用石灰裡殺菌,清洗後放入大桶內煮沸起鍋泡冷水3次,然後放入大木桶慢慢熬煮,必須人工翻攪煮數小時,費時3天才能完成。

林阿公認為機器無法模擬古早味,經驗累積的手法也是機器學不來的,所以第五代的林宸毅依舊遵循古法熬煮冬瓜糖,仔細控制火候同時保留冬瓜香氣,才能製作出濃郁香甜的冬瓜糖啊!由於是手工製作產量相當有限,讓古法製造的冬瓜茶更顯珍貴,而對傳承的堅持,才能讓義豐延續代代相傳的冬瓜茶。

煮好的冬瓜茶喝起來香甜甘醇,無論早晚,冰涼的滑順口感令人無限滿足!除了阿公親戚在台南開的「義豐冬瓜茶」外,小兒子也頂著老店號光環打出了「義豐阿川冬瓜茶」的名號,口味自然是選用家傳的冬瓜露精製而成,如果不巧來義豐買不到每日限量的冬瓜露時,這裡的冬瓜茶也有那家傳的好滋味喔。

義豐冬瓜茶 since 1912
台南市中西區永福路二段212號
06-2223779
09:00-22:00(無休)

本圖/文經授權轉載自馬可孛羅《台南老店散步:回味本町摩登老時光》

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