嘉義人稱春捲為春餅或潤餅，東市場的春餅是將要包的餡料放在鋼製圓盤上，中間有一圓管通到盤下的菜湯，利用蒸氣來保溫，也可用長勺伸入舀湯；一付春餅最多可包進4、5種配料，比較有趣的吃法是連麵條都包了進去，這種吃法，嘉義人食之津津有味。
牛雜
「王家祖傳本產牛肉湯」已傳承4代，每日清晨六點開張，實則當日淩晨就已開始整理從朴子送來的鮮貨。牛雜頗難處理，必得裡外清洗到非常乾淨，食來才不會沙沙刮口，亦去其腥味；一大早來，點來牛雜湯一碗，配白飯口感才不會喧賓奪主，牛雜沾以店家獨門秘方的配料，也可在湯中加入少許白醋「帶味」（tshuā-lõo，帶出味道來），加湯免錢，這一碗甚具滿足感，飽過中食。
嘉義也食牛肉湯，只是我住台南有一陣子了，不太習慣牛肉燙得太熟，總認為要呈生熟的玫瑰色澤才是王道，但隔一條八掌溪而已，嘉、南眾口難調，便如此明顯。
羊肉湯
一塊「本產羊肉」的店招，傳承70餘年，等於見證了東市場的興衰。這味羊肉湯以當歸熬湯，食來甚為爽口，毫無羊騷味，羊肉之外，亦有羊雜，滴兩滴麻油，更能提味。
意麵
店號「東市意麵」，嘉義意麵和台南意麵製法不同，高筋之外並無高蛋白，不加蛋去製麵條；通常說吃意麵，指的是乾麵，加肉燥、幾塊肉片，食來亦十分彈牙，乾麵附贈清湯一碗，加滷蛋，居然就放在湯碗裡，或有點來旗魚丸湯，也是不錯的組合。
意麵之名，在台南縣市尚未合併前《南瀛小吃誌》就有記載，係1923年一位福州人名喚黄忠亮隻身來台時所製作出來的，以其製作時加入全鴨蛋汁而不加水，因此擀起麵來必須特別出力，發出「噫、噫、噫」聲，乃呼之為「意麵」。
所以意麵和中國福州的「尹麵」並不相同，後者傳至香港，仍名為「尹麵」，然台南「意麵」在台傳開，鄰近的嘉義，不管是否用蛋擀麵，也通稱為「意麵」了。
魯熟肉
這是很奇怪的三個字，魯應作「滷」，熟肉者，有謂一種已經失傳的「金錢肉」，亦有一說是用味噌醃製的豬肉，味噌日語發音為みそ，近似台語的「熟」，我則認為實作「什」，「雜什」肉也，各式各樣的肉切盤，「熟」字實在無甚意義，但市井通用，從俗可也。
東市場魯熟肉和台南的「香腸熟肉」大同小異，但和北部的「黑白切」概念有異，後者是中央廚房的一貫製作，前者則為總舖師在不辦桌時用以討生活的擔頭，所有切料都是自製，才能展現手藝，口耳相傳以資宣傳，辦桌時則閉門暫時歇業，其後漸漸成為專業。惟嘉義的魯熟肉中，台南的蟳丸，此處叫蟳粿；其次用「網紗」（豬腹膜）包肉餡的「網紗卷」形體巨大，口感豪邁，另有一味以蕃薯粉、紅麴，羼入肉末的紅粉粿鹹食，呈凝膠狀，食來滑溜不黏牙，風味絕佳。
粉圓冰
東市場的粉圓冰已有一甲子以上的歷史了，一大早起來吃甜食，外地人見著了也真覺得匪夷所思；夏天賣的是粉圓冰等，冬天則販售甜米糕、紅豆湯圓等。
南台灣賣冰品者，大抵到了冬天就會改賣米糕粥。其實粥應作糜（muê)，粥者見水不見米，水米融一，而糜則還看得米粒，粥為廣式，糜才是閩南通用字。 （相關報導： 真正的美味藏在路邊攤！高雄在地人認證27家必吃美食推薦，只吃丹丹漢堡太可惜啦 ｜ 更多文章 ）
嘉義的這家東市粉圓冰則是又多了一種甜米糕飯，米酒煮的乾桂圓混入乾炊的米糕中，這是我兒時的古早味，長成後在台北發展，吃到的都是外省酒釀的滋味。
