比較差的豆子都拿來做即溶？罐裝咖啡新鮮安全嗎？喝咖啡前，你該先懂啥是「瑕疵豆」！
影響咖啡風味的關鍵是其中瑕疵豆多寡，從咖啡豆產地到烘焙過程不可避免要挑豆。認識精品咖啡、即溶咖啡粉的咖啡豆哪裡來，你能更享受明白咖啡。（圖/pixabay）
一杯咖啡香，提醒我們食物旅程中適當保存原物料的重要，咖啡豆的品質好壞影響飲用時的風味，甚至儲存不當的咖啡豆可能藏有毒素，長期飲用恐會對健康帶來影響。
產地是瑕疵豆控管第一關
市售的咖啡源頭來自於咖啡豆，咖啡三大產地國主要為巴西、越南、印尼，這些遠在赤道與南半球國家，大量生產的咖啡豆，可能在長途運送過程中，因為保存不當，讓咖啡豆產生了黴菌或赭麴毒素A。此外，咖啡豆往往可能因為採收、烘焙的加工過程處理不當，而造成瑕疵豆。隨著全球氣候暖化，產地篩選出的瑕疵生豆正在逐年增加。
瑕疵豆指的是生豆當中呈現黑色、褐色的豆子，未成熟、有昆蟲咬食痕跡，豆子裏頭含有細枝與石頭，產地採摘加工處理後，會依照不同質量的咖啡豆作分級，容許的缺陷數值不同，當咖啡缺陷數是每千克50顆瑕疵豆（50 per kilo），它實際上意味著咖啡每公斤不得超過50顆瑕疵豆。
一般消費者買到的咖啡豆通常是已經烘培好的熟豆，已經無法看出是否為瑕疵豆；在產地摘下經過水洗或日曬後的生豆，偏向淡褐綠色，瑕疵生豆可以從外觀辨識發霉了，黑豆、酸豆都可明顯被挑出。
通過標準才是精品咖啡
「我們在採購生豆時會需要廠商提供生豆樣本自行烘焙後，透過杯測去確認這款豆子的含水率等項目，做官能鑑定是否符合我們的需求，」國際咖啡品質學會認證鑑定師張廖巧玉說明，生豆是否有瑕疵往往也會反映在風味差異變化中，生豆外觀的色澤與豆形與處理法有相當的關係，精品咖啡豆根據美國精品咖啡學會（SCAA）標準規範一級瑕疵與二級瑕疵，通過美國生豆標準與杯測系統的基本分數，才會鑑定成為精品咖啡豆。
低價方便的即溶咖啡粉
研究咖啡數十年，也曾走訪各大咖啡盛產國家的《精品咖啡學》作者韓懷宗指出，從一杯咖啡的售價通常可以回推咖啡豆的成本，也能夠猜到豆子的等級。像是精品咖啡大多從著名的莊園豆真空包裝空運，來源確定，進口烘培時生豆廠商會先經過仔細篩選，因此價位會偏高。而便利超商的咖啡豆一定是平價的商業用咖啡豆，生豆廠商會用電腦機器做粗略篩選，但仍免不了含少許瑕疵豆，不過看在一杯才35元的份上，也不能要求有精品等級的風味。
中美洲瓜地馬拉在咖啡產季末，會將未熟成的咖啡豆採摘處理後販售，這種豆因為果肉未長好外表還是青果，容易乾扁有裂痕，處理烘焙後十之八九也會是瑕疵豆。台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪表示，喝下這樣的咖啡並不會影響健康，且深烘焙加工後，還是能成為食品級咖啡豆。
根據國際咖啡協會的統計數據，瑕疵豆的比率高達四分之一，試想每年高達數百噸的瑕疵豆何去何從呢？就跟多數農產品一樣，瑕疵豆就像是「格外品」如果全數丟棄也太可惜。
因此生豆處理廠會將分級為「未影響風味的瑕疵豆」，烘焙、研磨、萃取乾燥後，經過確認符合食品安全指標後，製成即溶咖啡粉--以水萃取所得的水溶性乾燥產品。三合一咖啡包裡的「即溶咖啡粉」，通常是直接進口自咖啡生產國：巴西、越南、印尼、印度等，或港口貿易國家馬來西亞、韓國加工業者。
常見的罐裝咖啡，則屬於調和類的咖啡飲品，成分有「研磨咖啡粉」，這類咖啡來源是進口生豆後，在台灣烘焙研磨製成，再經萃取過濾後加入咖啡產品，依法也可標示為「咖啡萃取液(物)」，有趣的是，罐裝咖啡不論標榜是曼特寧、藍山等不同風味，但是經過食品廠的風味指標控管，因此儘管生豆來自全球各地，終究還是會調製味道標準化的咖啡。
每一種咖啡豆都有自己的市場，讓我們的飲食生活也因此方便多元，隨時都能來一杯咖啡香。
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小心中風、猝死悲劇！恐近半女性老人有代謝症候群心血管疾病衍生失能、奪命威力強大，而想要預防心血管疾病上身，最重要的就是從拒絕代謝症候群做起。近年台灣本土研究更發現，雖無論性別，隨著年齡增長，代謝症候群的盛行率都會增加；惟在各年齡層中，女性罹患代謝症候群的比率，平均都是男性的近2倍，且從65~79歲的盛行率皆逼近50%，特別值得女性老人提高警覺。
最強「奪魂鋸」！心血管疾病年奪逾5萬條人命 2016年首度超越癌症癌症很可怕，但你知道嗎？心血管疾病的奪命威力，更勝已連續36年蟬聯國人十大死因首位的惡性腫瘤！世界衛生組織（WHO）日前宣布，2020年全球的死亡頭號殺手就是心血管疾病。而事實上，2016年起，與心血管直接相關的疾病，便已占據了國人十大死因排行榜的半壁江山，其造成的人命損失總合4萬8499人，更首度超過了癌症。
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孫慶餘專欄：國民黨從仇共變親共，下一步？ 韓國瑜到對岸推銷高雄產品，密會港澳中聯辦，與國台辦劉結一大談「九二共識定海神針」，並透過中共拿到大批訂單。這有可能違反兩岸條例，藍營各縣市長逐一效法更將產生國安疑慮（國安局長即稱韓「有掉入統戰陷阱的可能性」）。但韓在國民黨內卻益發「眾望所歸」，連黨中央都有意「徴召」或「特邀」他參選總統，情況等同毛澤東「無限風光在險峰」詩句。如此愈受中共青睞愈讓國民黨看重的現象，不免令台灣社會擔心，國民黨已從「仇共」變「親共」，下一步又將如何？
孔令信觀點：老闆的手不能伸進編輯台，政黨的手可以伸進NCC2012年九一「反媒體壟斷」大遊行，針對旺中併購中嘉形成「酷斯拉」的可能性而走上的街頭上萬名媒體工作者與學生，催生了一個「反媒體壟斷法」，當時NCC推出的版本中，有一項「總編輯條款」就是規範媒體老板不能將手伸進編輯檯或主播台，讓專業媒體人可以有更大的自主空間，不受到資方的干預新聞產製。（這個反媒體壟斷法草案通過一讀之後，就躺在立法院，迄今還未走完三讀）
翁履中觀點：報告總統！美國人不想為台灣打仗怎麼辦？如果友邦受到敵國入侵，向台灣請求出兵救援，你願意支持政府派出台灣子弟，冒生命危險赴海外參與戰事嗎？台灣或許永遠不會被問到這個假設性的問題，可是我們卻一直拿同樣的題目問美國，而且還不等對方回答就自己給了答案。
發現自己被爛建商當肥羊宰該怎麼辦？房市專家教4招反擊：千萬別忍氣吞聲有些人總是耳根子軟，路上碰到業務推銷信用卡會停下來填個資、朋友請簽個保單會幫個忙，明知道購屋更要謹慎貨比三家，不料才到案場轉一圈，當下卻有種幸運終於降臨的錯覺，深怕錯過就沒有更好的機會，殊不知自己又成為別人眼中的傻肥羊，買下去才發現有問題、住進去更快被問題搞瘋，既然勇敢地挑戰人人避之唯恐不及的建商，房產專家提供4招自保法則，盼你能成為最後的贏家。
陳淞山觀點：用行動帶來希望還是毀滅？—賴清德與韓國瑜的關鍵戰局紀錄賴清德閣揆500天挑戰的《用行動帶來希望》新書發表，未演先轟動，到底是賴清德主動開口要行政院長的職位還是賴「勉為其難」接任行政院長的政治羅生門？的確在賴清德參加民進黨總統初選後，真正的事實真相就變的很重要，雙方當事人都應該提出佐證的證據來加以釐清，否則，衡諸當時賴接任前蔡英文總統民意聲望相當低迷的政治客觀情勢，原本是外界所認知是「政治承擔」的賴清德就會被翻轉成為一個「挾民氣討閣揆位置」的不入流政治人物，就連與蔡英文競爭初選的政治資格都沒有，又如何能夠代表民進黨守護民主與主權並且「承擔」打贏選戰、力挽狂瀾的政治重責呢？
戴伯芬觀點：大學校長遴選亂源誰來解？賴清德參選總統為民進黨2020年大選投下了震撼彈。選舉是民主社會的基本運作原則，透過任期制的人事更迭，來確保政治權力不會為個人或特定利益集團所壟斷，連任與否就成為人民檢視執政績效的重要指標。
觀點投書：蔡賴配除了羞辱還是羞辱媒體大作文章，把副總統陳建仁不再參選副總統解讀為幫蔡賴配鋪路，乍聽的邏輯變成，陳建仁卡住了賴清德想當副總統的路，今天這顆大石頭自己讓位了，讓蔡賴配的空間更大，更有可能。
觀點投書：只有在民主制度下才有「一國兩制」的可能中國國家主席習近平於1月2日在〈告臺灣同胞書〉發表40周年紀念會上發表談話，針對台灣問題，首度提出探索「一國兩制」的台灣方案，表達願意與臺灣各黨派、團體與人士就兩岸政治問題開展對話溝通。一時之間，國內各界紛紛就此議題發表不同的看法，有人認為可行，也有人持反對的意見。
梁國源專欄：因為信任，所以憤怒當政府或企業爆出巨大的危機事件，領導人親上火線可展現處理問題的誠意。但有些領導人以狡辯或道歉劇碼，將危機草草掩埋，都不如星巴克的做法來得有擔當。
觀點投書：可以請問一下「怎麼賣臺」嗎？西元1894年(清朝光緒廿年)，日本惡意發動甲午戰爭，時值清朝末年，朝綱敗壞，國力衰微，於是一個泱泱大國─中國，就這麼地敗在時剛崛起的日本手裡。戰爭的隔年，清廷被迫與日本簽訂不平等之馬關條約，明載諸多喪權辱國事項，其中之一便是割讓澎湖列島、臺灣全島及其附屬諸島嶼。是時，整個台灣島內群情激憤、悲痛哀號之餘，雖奮勇抵抗日人接收，但無奈羸弱之清廷束手無策，無力挽回，只能坐視臺澎割讓，其中更自有丘逢甲離臺前「宰相有權能割地，孤臣無力可回天」之慨嘆。就這樣，臺灣進入被日本統治的50年。提及此番陳年過往，主要是回顧一下歷史中，堪稱第一次的「賣臺」過往─起源於一個腐敗的中央政府，無力迴護所有版圖，只能割讓以躉賣，換取和平。
觀點投書：用民主教育對抗專制中國有人用一九六零年代分裂的越南比擬現在分裂的台灣，但我們也可以用兩千多年前民主的雅典來比擬現在的民主台灣：雅典面對的是專制而龐大的波斯，正如台灣面對專制而龐大的中國。
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