煎魚不用抹麵粉太白粉！內行教簡單1招「保證不破皮黏鍋」，外酥內嫩零失敗

魚肉含有豐富的蛋白質、DHA，除了清蒸或煮湯以外，乾煎也能感受到魚肉中的質感。其實煎魚沒有跟想像中一樣困難，只要跟著以下步驟，香脆可口不破皮的魚就可以輕鬆完成！

香煎白鯧魚食譜｜下鍋前一定要擦乾

煎鯧魚是許多人小時候記憶中的家常菜，起用蒸的，煎魚不用做太多事前準備，基本上只需把魚洗乾淨擦乾，用鹽及胡椒粉醃3至4小時，魚下鍋前將鹽分沖乾淨，要記得將所有水分抹乾來防止煎魚時油濺起來，此外還有以下5個完美煎魚小技巧！

煎魚零失敗技巧

1.油不用太多

煎魚只需2至3茶匙油就夠，不一定多油才不沾鍋。若是炒鍋，則要多一點油，約5茶匙。

2.鍋一定要夠熱

下鍋前一定要確定鍋子是熱的，因為如果鍋子不夠熱，煎魚就容易沾鍋。

3.小火慢煎

煎魚不能心急，要小火把魚的兩面煎至金黃，再慢慢把魚肉煎熟。

4.要有耐性

不能常用鍋鏟或夾子一直翻魚，建議可用手搖晃鍋來觀察是否沾鍋。

5.按壓更均勻

若厚肉的魚如白鯧魚，可用鍋按住魚身，令魚身貼鍋，煎得更均勻。

煎魚不破皮秘訣

・煎魚只需2至3茶匙油就夠，不一定多油才不沾鍋。若是炒鍋，則要多一點油，約5茶匙。

・鍋一定要夠熱才能放魚，不夠熱魚皮容易沾鍋。

・煎魚時不能心急，不要常用鍋鏟或夾子一直翻魚，建議可用手搖晃鍋來觀察是否沾鍋

鯧魚是一種營養極豐富的魚，100克魚肉含蛋白質15.6克。鯧魚本身的膽固醇含量已經較其他動物和魚類為低，還富含不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，同時預防心血管疾病。

本文經授權轉載自香港01（原標題：魚食譜｜香煎白鯧魚皮脆肉嫩　煎魚不黏鍋5貼士 1動作受熱均勻） （相關報導： 水餃千萬不要等到水滾才煮！內行曝最佳下鍋時機「保證不破皮」，加1物皮Q餡多會爆汁 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐