一回頭，劉冠廷已經在會議桌上劈開腿，彎下腰將手肘撐在桌上，笑咪咪讓攝影記者拍照，然後又像堆樂高般把膝蓋曲起，試著挑戰那知名的「膝蓋走路」，卻往前撲倒，我們全都驚呼：「小心受傷！」
「你們說想拍挑戰體能的照片，我就在想要怎麼做，」他偏著頭很認真的說。我問：「你從小就會劈腿？」他回答：「沒有，大學天天拉筋拉出來的啊。演員的工具就是肢體跟聲音，如果不鍛鍊，你還有什麼？」
劉冠廷無疑是2020年國片中最具存在感的演員，今年上映的國片中他演出7部，其中5部提名金馬獎，也彷彿反映他6年來的演員路：2014年拍攝、今年上映的《打噴嚏》，他還只是沒有台詞的替身演員，週薪3千元。《同學麥娜絲》裡他是配角、《消失的情人節》他已是男主角，並以此提名金馬影帝。
但就算已經拿過金鐘獎跟金馬獎，他對演戲還是不那麼確定，甚至前陣子被媒體報導打算返鄉接下家中生意。他出身屏東，家中是當地知名的「菜寮豆花」，經常門庭若市。（延伸閱讀：「善惡難分的辯證最困難」 專訪《無聲》導演柯貞年：我們不是批判的筆）
導演看他 像玻璃瓶，裝什麼變什麼
「有點誤會啦，我的意思是：演戲這行包括不穩定、工作上的被動、時間上難以掌控，雖然說也有一些甜美，但綜合起來，我並不覺得它比我爸的豆花好吃啊。」他說著笑了：「但是我爸看了報導馬上問我：想清楚了嗎？要的話我馬上接你回家，嚇死我了。」
豆花店長子深諳「不搶味」邏輯，如果把戲比喻成一碗豆花，他或許就是裡面百變的配料。有人愛吃花生、有人重視豆花，甚至有人只愛那糖水，不論是主攻或助攻，劉冠廷總能稱職扮演角色，不搶味卻畫龍點睛。
他的長相並非主流帥氣小生，高挺的鼻樑，極大的眼睛，有點清秀卻不到俊美，要當諧星又太好看了點。但或許正因「沒有那麼帥」，他有更多空間去堆疊形塑他的角色，反而讓人一眼難忘。
《消失的情人節》導演陳玉勳形容他的多變：像個透明玻璃瓶，裝進什麼液體就成為什麼；又說他是立可白，換個角色就能塗上一張新臉。他聽了乾笑：「哪有那麼簡單，那都是費了很大很大力氣的。」
出道至今，他不軋戲，因為每次進入角色，之後清空才能再進入。他的透明又有點令人摸不透的複雜，在他以《花甲男孩轉大人》深情搞笑台客鄭花明拿到金鐘獎後，《陽光普照》導演鍾孟宏卻找他演令人不寒而慄的黑道菜頭，原因就是：「這個年輕人看起來笑嘻嘻的，可是不知道在想什麼。」
「想很多」是所有導演對他的共同評價。在電影《無聲》中，他飾演啟聰學校老師，雖不是主角，他卻為此學手語。導演柯貞年說他是合作過「最認真也最糾結的演員」，為了連戲，甚至要求造型師頭髮分段染色。她開玩笑說他：「我有時想『你有完沒完啊？』」 （相關報導： 金獎導演黃信堯談人生中場：從《大佛普拉斯》到《同學麥娜絲》，直視中年掙扎 男人40後是Plus或minus？ ｜ 更多文章 ）
《同學麥娜絲》導演黃信堯則說：「他是不管有沒有拍到都會把細節做足的演員。」片中他演紙紮師傅，有場戲明明不會拍到手，但劉冠廷開拍前把漿糊塗滿手，或是有一場夜裡談情的戲，風很大很冷，他一直發抖，但是死都不穿外套：「劇本沒寫，但他覺得那角色就是好強。」（延伸閱讀：無奈攏是為生活 黃信堯《同學麥娜絲》揭男人40的苦與悶）
