電音、魚子馬丁尼配小籠包!為什麼鼎泰豐竟在北京賣調酒?

2019-11-04 10:46

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鼎泰豐北京三里屯店一改既定印象,用電音、吧台賣雞尾酒!(圖片來源:大眾點評)

鼎泰豐北京三里屯店一改既定印象,用電音、吧台賣雞尾酒!(圖片來源:大眾點評)

北京是個餐館林立的中國城市,卻也是餐飲業淘汰率極高的城市,一些餐廳一、兩年甚至幾個月沒去,可能就歇業或換招牌了。因此,業者莫不各出奇招,把單純的餐廳玩出許多花樣。

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在這股混搭風潮下,北京有的主打中國傳統小吃的餐廳,如今也賣起了洋味十足的調酒和西式甜點;有的以宮廷菜聞名的餐廳,卻把新店面打造得像教堂和戶外草坪;有的明明是只附帶簡餐的KTV,卻也做起了辦桌酒席。

鼎泰豐賣調酒 顛覆台灣印象

在北京,玩混搭反差最大的,首推來自台灣的老字號餐廳鼎泰豐。在台灣人印象裡,這家餐廳的招牌菜品除了小籠包,還是小籠包,店內坐得滿滿的外國觀光客也是一大風景。但在北京這個餐飲業競爭激烈的環境裡,光賣小籠包,不見得永遠吃得開。

在競爭極度激烈的北京,堅持本來特色,恐難讓鼎泰豐保住優勢。

於是,鼎泰豐在北京夜生活最繁華的三里屯店,賣起了調酒。沒寫錯,真的是調酒,這家店既賣小籠包,也賣調酒。站在時尚的吧檯前,來自歐洲、台灣、中國本土的專業調酒師,在客人面前輪番上陣,如果不提醒,客人們常會以為自己是在酒吧裡。

鼎泰豐北京三里屯店一改既定印象,用電音、吧台賣雞尾酒!(圖片來源:大眾點評)
鼎泰豐北京三里屯店一改既定印象,用電音、吧台賣雞尾酒!(圖片來源:大眾點評)

北京鼎泰豐副總經理游宗堉表示,三里屯是北京乃至於中國潮流的象徵,除了年輕人和上班族,還有週遭141所外國大使館的客層。先前,有客人不經意地說出「鼎泰豐能不能也賣酒」,帶來了很大的啟發。

有客人不經意地說出「鼎泰豐能不能也賣酒」,加上三里屯本是北京最潮流的年輕人聚集地,為鼎泰豐挑戰自己帶來了很大的啟發!

如今,鼎泰豐除了調酒,也選擇從歐洲引進可搭配小籠包口感的手工啤酒,以及中壯年人偏好的紅酒、白酒,甚至推出點高價調酒送2顆小籠包及小菜的套餐,滿足客人嚐鮮的心理。

鼎泰豐北京三里屯店一改既定印象,用電音、吧台賣雞尾酒!(圖片來源:大眾點評)
鼎泰豐北京三里屯店一改既定印象,用電音、吧台賣雞尾酒!(圖片來源:大眾點評)

以宅門菜、宮廷菜聞名的「那家小館」,是北京的老字號餐館,也是不少北京人宴客的熱門餐館之一。然而,北京標榜宅門菜、宮廷菜的菜館及飯店餐廳不在少數,且各有風格。人們若要吃宅門菜、宮廷菜,不一定非要到哪一家餐館不可。

在競爭壓力下,那家小館除了開始擴大菜色,涉獵辛辣的川菜、雲貴菜系外,也重新塑造風格截然不同的店面。特別是走出中國宮廷風格,跨足西式的教堂及花園風格。

在這一想法下,那家小館數年前在北京順義區靠近北六環的遠郊建造一座超大店面,並換上「那家山城」的招牌。這個店面,外觀是白牆黑瓦的徽派風格,但內裝卻是一派歐式的教堂風,也因此有著截然不同的評價,甚至被戲稱為「混搭的極品」。

那家小館是北京著名的宮廷菜餐廳(圖片來源:大眾點評)
那家小館是北京著名的宮廷菜餐廳,也在競爭壓力下求新求變(圖片來源:大眾點評)

宮廷菜搶婚宴市場 結合草坪婚禮

除了室內,這個店面的另一大賣點,是一片室外草坪,鎖定的是中國這幾年非常風行的草坪婚禮商機。那家小館行政總廚段永成表示,因為婚禮連帶著婚宴,消費比一般客人高得多,換算成人均,可以多出50%到80%。

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