荷包蛋別只會加油煎！內行人教2招「保證不黏鍋」，外酥內嫩蛋黃不過熟

因荷包蛋的做法非常方便且簡單快速，成為不少人日常餐桌上的常見料理，無論是搭配早餐或其他菜餚都相當適合，不過想要煎出好吃的荷包蛋，其實也有不少技巧，究竟怎麼樣才能煎出完美的荷包蛋呢？

若想煎出完美的荷包蛋首先要注意的就是蛋不能黏鍋，再來是掌握好火侯，若是用太大的火煎蛋，會使蛋白焦掉、蛋黃變硬，不僅賣相不佳也不可口。專家也建議在煎蛋時選擇新鮮的雞蛋來煎，新鮮的雞蛋蛋白質含量較高，煎蛋時蛋黃會凝固的更均勻，另外，雞蛋也會比鴨蛋更容易烹調。

專家分享了兩種能煎出完美荷包蛋的方法：

資深廚師史皮奧尼曾在美食頻道節目「Cutthroat Kitchen」當中分享水煎蛋的作法，

1. 在水中加白醋：在煎鍋中燒開一些水後加入一茶匙白醋，目的是防止蛋白在烹飪的過程中分散。
2. 用篩網過濾稀蛋白：將蛋打在篩網上，濾掉水分較多的稀蛋白，其餘的慢慢倒進鍋裡，留下的蛋煮出來的成品會更加緊實漂亮。
3. 小火悶煎：蓋上鍋蓋以小火煎約3分鐘，若這時蛋白還沒凝固就再等30秒，這時候的蛋白大概已經凝固且蛋黃為鮮黃可流動狀態。

1. 油鍋要熱：在放油之前先熱鍋，可以防止下蛋的時候沾鍋。
2. 先放鹽：在下蛋之前先放鹽，這個方法一樣也可以防止沾鍋。
3. 用篩網過濾稀蛋白：跟上面的水煎法一樣，用篩網濾掉稀蛋白，煎出來的荷包蛋外型會更加好看。
4. 小火慢煎：一樣使用小火煎3分鐘，若蛋白沒有凝固再等30秒，這時蛋白大概已經凝固且蛋黃為鮮黃可流動狀態。

不過煎蛋最害怕的就是蛋會沾鍋，專家也分享了5個煎蛋不黏鍋的技巧：

• 先熱鍋再放油。
• 不要用鐵鍋或不鏽鋼鍋，用不沾鍋比較不容易沾鍋。
• 放蛋之前先放鹽。
• 不要在鍋邊打蛋，避免蛋白沾到鍋子邊緣外，也避免蛋殼掉進鍋裡。
• 不要用大火煎蛋，使用小火或中火煎。

資料來源：《BBC goodfood》 （相關報導： 蒸蛋不要直接放電鍋！大廚教1招「表面光滑無坑洞」，口感軟嫩滑順零失敗 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／李伊晴