雞蛋要買冷藏還常溫？專家揭關鍵差異「維持新鮮1個月」，1招正確保存免得細菌吃下肚

走進超市，面對同時以常溫和冷藏方式販售的雞蛋，消費者常陷入選擇困難，「到底該買常溫蛋還是冷藏蛋？」這個疑問近日在社群平台上引發熱烈討論。對此，農業部出面說明，關鍵差異在於雞蛋是否經過「洗選」處理；營養師也提醒，在台灣濕熱的氣候下，無論選購哪一種，都應儘速冷藏，才能確保食用品質。

雞蛋該買常溫或冷藏？

一名網友在Threads上發文，表示自己每次到超市買蛋都會有個疑問，「到底要買常溫蛋還是冷藏蛋？」貼文曝光後，引來不少人留言討論。

網友們指出，「要冰的都洗選蛋，蛋殼表面，細菌糞便雜質那些可以被去除，相對比較安全，所以通常比較貴」、「冷藏蛋，蛋味比較充滿，常溫的就很一般」、「一律冷藏紅殼蛋，剩下的看效期跟產地」、「愛吃半熟就買冷藏」、「看一下蛋第二排最後一碼，來決定你要買什麼蛋，籠飼、放養、還有很多定義，看到C我就放回去」、「現在都買最後一碼不是C的」。

農業部揭保存關鍵差異

針對常溫蛋與冷藏蛋的差異，農業部食農教育資訊平台與《健康2.0》提供解答。

‧洗選蛋（冷藏）： 農業部建議食品業者及消費者選購及使用洗選生鮮蛋品，以降低蛋品及其他食品遭受沙門氏菌汙染之風險。這是經過清洗、烘乾、分級與包裝的雞蛋，由於表層的天然保護膜在清洗過程中被去除，容易受到微生物污染。因此，洗選蛋在運銷後理應以冷藏保存，以降低食安風險，營養師陳琇雯指出，冷鏈運輸下的洗選蛋可維持新鮮度約一個月。

‧未清洗雞蛋（常溫）： 仍保有天然保護膜，可在陰涼乾燥處進行短期保存。

雖然食藥署規範，超市環境溫度不超過攝氏25度即可常溫販售洗選蛋，但陳琇雯提醒，常溫與冷藏蛋在營養價值上並無差異，差別在於保存時間。特別是台灣氣候潮濕炎熱，民眾購買任何雞蛋後，都建議應儘快冷藏，並放置於冰箱內部溫度較穩定的區域，避免頻繁的溫差影響品質。

蛋殼神祕編碼揭密

自2022年元旦起，政府正式實施「雞蛋噴印溯源標示」政策，供應至通路、量販店和學校的洗選蛋，蛋殼上皆須印有溯源編碼，方便消費者掌握雞蛋的來源與新鮮度。

其中，編碼上的字母部分，揭示了雞隻的飼養環境，共有O、F、B、E、C五種，依序代表有機飼養（Organic）、放牧飼養（Free range）、平飼飼養（Barn）、豐富化籠飼（Enriched cage）、以及一般籠飼（Cage）。消費者可以透過辨識這些代碼，作為選購時的參考依據。

雞蛋如何保存

台北農產指出，冰箱門經常開開關關，會降低雞蛋一天的新鮮度，因此要避免將蛋放置於門邊的蛋架上，正確做法是整盒放入冰箱，並且將雞蛋鈍端（氣室）朝上，尖端朝下放置，這是由於正常雞蛋的氣室發生在鈍端，需要氣體與溼氣交換以保持新鮮。 （相關報導： 蛤蜊吐沙別只會泡鹽水！國宴主廚教1招「吐得乾淨快速」，肉質新鮮肥美無腥味 ｜ 更多文章 ）

資料來源：《農業部食農教育資訊平台》、《健康2.0》