不是紅蘿蔔、藍莓！想顧眼枸杞這樣吃「葉黃素高5倍」，還能抗乳癌

大家對枸杞的印象，大多是麻油雞或桂圓紅棗茶中的配角。但看似簡單的枸杞，被現代營養醫學界視為極具潛力的「抗癌之星」。預防醫學醫師張適恆指出，枸杞中所蘊含的「多醣體」不僅能有效調節白血球功能，更展現出對抗乳癌細胞的驚人能力，。

護眼界的隱藏高手：超越藍莓的超級食物

說到保護眼睛，許多人首先想到的可能是藍莓或是紅蘿蔔，但枸杞在護眼方面的表現可是不輸這兩者。枸杞富含的β-胡蘿蔔素含量是紅蘿蔔的3倍，而其葉黃素含量更是紅蘿蔔的5倍，這兩種都是維持眼睛健康不可或缺的關鍵營養素。

而紅枸杞的花青素含量與藍莓不相上下，而黑枸杞的花青素含量甚至高出藍莓20倍！

枸杞多醣體成為抗癌戰力

最新研究發現，枸杞中的一種關鍵成分「多醣體」在免疫調節上有意想不到的功用。一般來說，人體內的巨噬細胞可分為兩種型態：M1型負責攻擊癌細胞與病原體，是免疫系統的前線戰士；M2型則偏向修復組織，卻也可能成為腫瘤生長的「幫兇」。研究團隊發現，枸杞多醣體能促使M2型轉化為M1型，等於是把「原本可能幫助癌細胞的角色」調整成「抗癌戰力」。

這項成果讓枸杞成分成為抗癌藥物開發的重要參考素材，特別是在如何強化M1型巨噬細胞功能上，有機會開啟新一代的免疫療法路線。也因此，枸杞不只是養生保健的傳統食材，更逐漸在「食療抗癌」領域中獲得科學驗證與重視。

枸杞怎麼吃最有效？掌握份量與烹調秘訣

枸杞該怎麼吃才能充分發揮功效呢？張適恆醫師建議，每天食用約20～30顆枸杞即可。最重要的是，枸杞中的多數植化素並不耐熱，因此切忌加熱烹煮！正確的吃法是將枸杞用冷水泡軟後直接生食，這樣才能完整保留其營養成分。此外，枸杞每100克約含有10～20克的糖分，因此攝取時需注意份量，避免因過量食用導致糖分超標。別再只是將枸杞一把一把地丟入湯中煮了，錯誤的烹調方式可能讓您的努力事倍功半！

食用枸杞前必看：農藥殘留清洗三步驟

市售枸杞偶爾會傳出農藥殘留問題，因此在選購與清洗時需特別留意。為了確保食用安全，醫師建議遵循以下三個步驟：

1. 流水沖洗5分鐘：將枸杞放入濾網中，以流動的清水持續沖洗約5分鐘，有助於帶走表面的灰塵和部分農藥。

2. 熱水燙5秒：瀝乾枸杞後，將其快速放入熱水中燙約5秒鐘，這個步驟可以進一步減少農藥殘留。

3. 觀察泡水顏色：最後，將枸杞泡水觀察顏色。如果泡出鮮紅色的染料水，這可能意味著枸杞品質不佳或添加了人工色素，不建議食用。

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請記住，對於那些「色澤太過鮮豔、味道不自然」的枸杞，一定要特別小心，確保您食用的枸杞是天然且安全的。