香噴噴的炒飯、油飯令人食指大動，但一整盤嗑完，不小心就吃進了大量油脂，同時卡路里增加形成身體負擔！英國研究發現，煮飯時牢記3步驟，包括添加一點椰子油，即可減少4成從白飯攝取的卡路里。以及聰明烹調牛肉等6種飲食烹調方式與習慣，都能減少卡路里，不再被熱量追著跑。
人體時時刻刻都需要消耗熱量，而熱量的單位即卡路里。攝取的食物在體內轉化成熱量後，用以維持人體基本心跳、血壓等代謝，一部份的能量會轉化為肝醣，存於肝臟與肌肉之中，幫助短時間內肌肉收縮和維持血糖平衡。多餘的熱量則轉化為脂肪組織，儲存於皮下或內臟周圍。如果吃得太多、消耗不完，身上的脂肪就會越堆越多，最後造成肥胖問題，也增加身體負擔，形成健康危機，增加罹患糖尿病、高血壓、心血管疾病的風險。
研究：正確烹調可以降低食物熱量
根據英國《每日郵報》（Daily Mail）報導，人們在連假期間總會毫無節制地飲食，忽略卡路里過量對人體的危害；累積過多的熱量會造成肥胖，並會增加罹患第二型糖尿病的風險，而愈來愈多證據顯示，在不依靠藥物的情況下，大幅減少卡路里攝取可以改善糖尿病，所以低卡飲食確實有其重要性。
英國劍橋大學（University of Cambridge）臨床生物化學系博士吉爾斯‧姚（Giles Yeo）呼籲「別再深信食品包裝上的熱量標示」，因為從研究中發現，吸收的熱量與標示的熱量是兩回事，怎麼吃才是決定攝取量的關鍵。建議從以下6種飲食與烹調方法改變做起，這種低卡飲食方式，可以讓卡路里速降，維持良好的健康生活型態。
1. 在米飯中放入油脂
煮飯時增加3個步驟，可減少60%的卡路里；首先在煮好的米飯中，加入一茶匙的椰子油，接著冷卻一夜，第二天早上再加熱。被米飯吸收的油脂會阻礙身體消化碳水化合物，米飯中的澱粉經過冷卻後，會產生對消化酵素的抗性，大部分的澱粉就能不被吸收地通過消化道。
2. 避免吃全熟牛肉
牛肉的烹調方式會決定攝取的熱量，只用一、兩分鐘調理牛排，可減少五分之一的熱量；全熟牛排及經過燉煮的牛肉，肉中的肌肉纖維會被分解，使蛋白質中的卡路里更易被人體吸收。
3. 生吃蔬菜
芹菜、胡蘿蔔之類的蔬菜，從生硬煮到熟軟的過程中，熱量會是原本的五倍，會吸收卡路里的植物性纖維質，也會因為烹煮而被破壞掉。因此建議適度吃生菜，有助降低卡路里。
4. 吃雞肉攝取的熱量比豆腐少
100公克的雞胸肉含有117大卡熱量，100公克的豆腐則是88大卡，但對人體消化吸收來說，這些數字可以被忽略，因為豆腐的熱量100%會被吸收，雞肉則有三分之一的熱量在消化過程中燃燒，五分之一的熱量可能會成為不易消化的動物性組織而消失。算下來，吃了100克的雞胸肉只會讓你得到55大卡左右的熱量。 （相關報導： 每吃必順暢！美權威營養專家激推10大「便祕剋星」好食材，一吃肚子就消、肥胖難找上門 ｜ 更多文章 ）
5. 選擇未經加工的原味堅果
杏仁果的包裝標示顯示每30克就含有188大卡熱量，美國研究指出人體只會吸收四分之三的熱量，食用核桃也只會吸收80%熱量，這是因為脂肪及蛋白質被堅果的堅硬外殼所包覆，人體難以進行分解。但經過加工之後，可能會含有額外的糖、鈉或油脂，這些熱量無疑會被人體完全吸收。
