高麗菜別只會下鍋快炒！主婦教1招「口感層次秒升級」，鹹香入味超下飯

高麗菜一直是台灣人餐桌上的常見食材，無論是炒、燉、煮，都能展現出不同的美味。在台灣的古早味料理中，高麗菜更是經典的代表之一。尤其是「高麗菜封肉」，這道菜將高麗菜與豐富的肉類結合，帶來濃郁的風味與滿滿的幸福感。近日有網友分享「客家高麗菜封」的做法並且想念以前外婆用燒柴的大灶做封肉。

高麗菜別只會下鍋快炒！主婦教1招「口感層次秒升級」

一名網友在臉書社團「廚藝公社」發文，分享自己做「客家高麗菜封」的做法。並指出，這道料理讓他回想起外婆用燒柴大灶製作的過年味道。他提到，用瓦斯爐煮出的封肉味道，總是無法比擬傳統的大鍋料理。

貼文一出，引發網友紛紛回覆，「這時間PO這道菜真的不行，會害人吞口水＋肚子餓哈哈」、「控肉...超愛的」、「每次回美濃婆家時，我婆婆就會燉一大鍋，這真的很下飯，尤其是高麗菜，冬瓜超好吃的」、「好餓喔」、「最好吃的是菜」。

材料

三層肉一條

高麗菜半顆

白煮蛋隨意

調味料

醬油、米酒、大蒜、紅蔥頭、薑片

作法

1、三層肉先冷水下鍋，加薑片煮滾，去浮沫、去腥。

2、將煮過的三層肉切塊，微煎，並將大蒜和紅蔥頭一同爆香。

3、高麗菜切成1／4大小後放入鍋中，加入煎好的三層肉和爆香的調味料。

4、加入適量的醬油和米酒（不加水，讓高麗菜釋放水分）。先用中火煮滾，再轉小火悶煮，直到高麗菜完全軟爛入味即可。

此外，根據YouTube頻道《楊桃美食網》分享的其他做法，這道高麗菜包絞肉是一道色香味俱全的家常料理，搭配多種辛香料和調味料，口感豐富且營養滿滿。首先，將高麗菜挖除梗，保留整顆外觀，接著將絞肉與薑末、蒜末、蔥末、香菇末、辣椒末、紅蘿蔔末等辛香料混合，再加入鹽、糖、醬油、米酒、香油、白胡椒粉等調味料，並摔打均勻成內餡。

接著，將內餡填入高麗菜中並壓實，然後將高麗菜包放入鍋中，加入約200ml的水，煮滾後轉小火燜煮20分鐘，直到高麗菜熟透，內餡入味，這道美味的料理就完成了。這道菜不僅色澤誘人，湯汁豐富，無論是單獨食用或搭配白飯都非常美味，絕對是家常料理中的佳選。

完整討論至：《廚藝公社》 （相關報導： 高麗菜吃不完先別急著放冰箱！主婦教1招延長保存期限，放一年依舊脆甜不變質 ｜ 更多文章 ）

責任編輯／林俐