雞胸肉是不少健身族必吃的蛋白質來源，常見料理方式也多為水煮，然後撒上一些調味粉，就能吃飽又無負擔，但也怕火侯沒掌控好，導致雞肉吃起來很乾柴。近日就有網友分享「氣炸鍋炸出嫩雞胸」的烹煮方法，透露只要多一步驟，即可軟化肉質，讓雞胸肉每咬一口都能噴汁，水嫩程度直逼超商賣的真空包裝品。
一名網友在臉書社團「家常菜」發文表示，近日看書學到一招利用氣炸鍋炸出超嫩雞胸肉，首先，先將雞胸肉和鹽水以1：6比例浸泡一小時，倒掉後用薑汁蔬果醬繼續醃，用餐時間放進氣炸烤香，100度30分鐘，就能獲得軟嫩多汁的佳餚，配麵、夾吐司甚至單吃都很好吃。
雞胸肉醃製食材
1.薑汁蔬果醬1瓶。2.雞胸肉3塊。3.鹽巴10公克。4.水200公克。
雞胸肉料理步驟
1.先將鹽和水的比例調為1：20。
2.先將雞胸肉放鹽水浸泡一小時。
3.一小時過後將鹽水倒掉，再倒入薑汁蔬果醬繼續醃雞胸肉。
4.等到用餐時間再把醃好的雞胸肉放進氣炸烤箱，開啟氣炸模式，設溫度為100度、時間30分鐘。
5.時間到打開氣炸烤箱，就大功告成。
雞肉大廠「大成集團」也曾分享4種醃製雞胸肉的方法，包含先前提到的鹽水醃製法，還有油醃法、優格醃製法及水果醃製法。
·雞胸肉鹽水醃製法
1.首先準備5%濃度的鹽水，比如300克的清水就要加入15克的鹽巴。
2.將雞胸完全浸泡在鹽水中，靜置約1小時就可以料理，也可以提前醃漬，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。
大成集團建議，最長不要放過隔夜，否則雞胸肉恐過鹹。如果雞胸肉腥味比較重，也可以加入一些米酒來去腥。
·雞胸肉優格醃製法
1.將雞胸肉浸泡於原味優格、優酪乳中（最好是無糖才不影響風味），放進冰箱冷藏至少1小時以上，隔夜效果會更好。也可以同時加入鹽巴、迷迭香、薑黃等不同的辛香料來調味。
2.準備料理時，只要把多餘的醃料去除，即可直接使用。
大成集團也透露，如果只有牛奶，也可以用1杯牛奶約 240 cc加入1湯匙的白醋約 15 cc，然後靜置10分鐘，等到牛奶稍微凝結，就可拿來醃製雞胸肉。
·雞胸肉油醃法
1.在料理前的1-2小時，在雞胸肉上撒上少量的鹽巴、白胡椒、黑胡椒等辛香料。
2.再倒入適量的橄欖油混和均勻。
大成集團提到，橄欖油會在雞胸肉表面成膜，避免烹調時水分流失。此外，做西式料理也可以加入迷迭香、奧勒岡葉等乾燥香草調味，增添風味。
·雞胸肉水果醃製法
1.如果料理合適，也可以用鳳梨、百香果、奇異果等比較酸的水果或是水果醋來醃漬，有助於雞胸肉軟化、去腥。
2.時間上建議至少1小時，或者提前一天晚上醃也可以。
大成集團也提醒，想把雞胸肉解凍最好是提前一晚拿到冰箱冷藏室冰，如果趕時間，也可把雞胸肉放進夾鏈袋，泡在冷水裡退冰。也要注意，解凍後要盡快料理，以免雞肉變質！
資料來源：《大成集團》
完整討論：《家常菜》 （相關報導： 滷肉別只會加八角、醬油！內行放1食材入鍋，肉質軟嫩、入味又下飯 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
