豆芽菜是豆子長出來的芽，用來做蔬菜供人食用，不同豆科作物會產出不同種類的豆芽，最常見的就是綠豆芽，另外也有黃豆芽、豌豆芽、蠶豆芽、苜蓿芽等等。內科醫師傅裕翔指出，豆芽菜營養相當豐富，不只幫助排便，也強健骨骼、抗發炎、抗氧化。農糧署也分享豆芽菜食譜，教大家如何挑選好吃的豆芽菜。
豆芽菜好處功效
傅裕翔醫師在臉書發文表示，許多人認為豆芽菜是「食之無味棄之可惜」的食物，去吃鐵板燒時經常剩下來，但其實豆芽菜相當營養，而且便宜、CP值有夠高，因此整理多吃豆芽菜4大好處，讓大家認識這個好食物。
一、抗發炎抗氧化
豆芽菜有豐富維生素C和植化素，能改善身體發炎和抗氧化，清除自由基。
二、維持黏膜健康
黃豆芽有豐富維生素A，能促進黏膜和眼睛健康，和油脂一起攝取（像是炒豆芽菜），會讓維生素A吸收效率更好。
三、幫助排便
豆芽菜富含豐富纖維，比高麗菜更豐富，能促進腸胃蠕動改善便秘，便便不順的朋友可以多吃。
四、強健骨骼
黑豆芽菜的鈣質豐富，鈣能預防骨質疏鬆、骨折，清脆好咬的豆芽菜也很適合樂齡族，可以多吃強健骨骼。
豆芽菜料理
農糧署在臉書表示，綠豆芽是臺式傳統小吃的常見配角，具有低熱量、富含膳食纖維以及清爽脆甜的特性，做成涼拌的韓式小菜也別有一番風味，以下分享簡單快速又方便的「韓式豆芽菜」食譜：
準備食材：綠豆芽（或黃豆芽）1包、胡蘿蔔20g、冷開水、蔥花15g、芝麻適量、鹽巴1匙
準備醬料：韓式粗辣椒粉1匙、糖少許、醬油1匙、芝麻油1匙、蒜泥2匙
韓式豆芽菜料理方法：
一、豆芽菜挑選洗淨後，可先放入加有鹽的滾水中汆燙、去除豆腥味，再泡入冷開水降溫後瀝乾。
二、依個人喜好斟酌醬油與辣椒粉用量，將所有食材及醬料混合拌勻。
三、最後撒上芝麻，「韓式豆芽菜」即可上桌。
豆芽菜如何挑選？
至於好吃的豆芽菜怎麼挑？農糧署點出兩大重點，第一，帶有根部、莖部細瘦、呈現自然的淺褐色為佳；第二，聞聞看，避免購買有異味的豆芽菜。
參考資料：鮮享農YA - 農糧署
本文獲臉書粉絲團《你的主廚醫師傅裕翔 高齡醫學內科 新北五股成泰長照生抗老慢性病專業》授權改寫
責任編輯／李艾庭
