編按：白飯吃不完，放冷藏再加熱口感總是乾癟不已該怎麼辦？日本冷凍專家西川剛史分享白飯保存秘訣，只要簡單1步驟，就能讓復熱後的白飯保持Q彈美味，和剛煮出來的一樣好吃。
白飯吃不完別再傻傻放冷藏！1步驟守住美味口感
要把米飯冷凍得好吃的祕訣，竟是「一煮好」馬上冷凍！白米內含的澱粉，加水一起燜煮，就會變成膨潤好吃的α澱粉酶，這就是米飯好吃的真相。不過，若將α澱粉酶放任不管或冷藏保存，很容易變質。盡量趁早冷凍保存，才是守住美味的訣竅。
最好把剛煮好的米飯「鬆散分裝」，解凍也不軟爛
即便將電子鍋設定成保溫模式，米飯的水分也會逐漸流失，美味度會隨著時間不斷下降。所以米飯最好一煮好就馬上冷凍！把煮好的米飯分成馬上要吃和還沒要吃的份，馬上把還沒要吃的份冷凍起來。不論是要裝入保存容器內，還是要用保鮮膜包覆，重點在於要分裝得很鬆散。輕輕按壓不要壓壞米飯再冷凍，可以鎖住米飯內的水蒸氣，還能冷凍保存得很美味。
趁美味度降低前放進冷凍庫
在等米飯放涼的時間內，美味度也會開始降低，所以必須儘快將剛煮好的米飯冰進冷凍庫內。如果冷凍庫內有急速冷凍室就先放進裡面，沒有的話就放在周圍都沒有食材的空間，把保冷劑放在米飯上面。萬一真的沒辦法一定會影響到其他食材的話，就先放涼後再冷凍吧。
保存容器VS保鮮膜比較推薦用哪個？
選擇你用得順手的就好，但我比較推薦保存容器！這不僅可以堆疊收納，還能直接放進微波爐加熱，每次都能分裝同等份量的米飯冷凍。最近市面上有販售可以將米飯冷凍保存得很美味、又能直接微波加熱的米飯專用保鮮盒，請務必活用這項工具！
作者介紹｜西川剛史
生於1983年。大學時期開始對冷凍食品產生興趣，大學畢業後便至冷凍食品公司工作。運用在冷凍食品公司的產品研發經驗，目前以冷凍專家的身分進行活動。
於2016年起，擔任「冷凍生活顧問培育講座」的講師，以理論與體系化的方式來學習家庭食材冷凍技巧的顧問資格講座。還以冷凍食品研發顧問的身分，致力於提供中小企業和地方冷凍食品公司有關產品研發的建議。並積極拓展與冷凍相關的新活動、事業和食譜研發等工作。
於2019年擔任輕鬆生活專案的理事。更參與了《松子所不知道的世界》、《國王的午餐》（TBS電視台）；《中午囉！》（日本電視台）；《Afternoon Live》（NHK電視台）等多項電視節目的演出，獲得多數觀眾的好評。
本文／圖經授權轉載自台灣廣廈《食材冷凍保鮮大全：專家教你124種常見食材的正確冷凍與解凍法！「保存食物風味 X 省錢省時省力 X 冰箱整齊衛生」祕訣大公開》（原標題：世界第一好吃的冷凍白飯）
責任編輯／林俐
