高麗菜怎麼挑才好吃?菜販親授4挑選撇步,加碼3招保存方法「放一個月仍鮮甜爽脆」

2024-02-05 11:00

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高麗菜怎麼挑最好吃?菜販親自分享4個挑選重點,農糧署再加碼教學3個保存方式。(示意圖/取自photoAC)

高麗菜怎麼挑最好吃?菜販親自分享4個挑選重點,農糧署再加碼教學3個保存方式。(示意圖/取自photoAC)

高麗菜可以稱得上台灣的國民蔬菜,不僅在餐點中隨處可見,甚至一年四季都有收成,但是你真的會挑高麗菜嗎?高麗菜要怎麼挑才好吃呢?近日就有一名菜販親自分享了高麗菜的「4個挑選原則」,而挑選高麗菜的原則同時也取決於你想煮什麼,或是高麗菜的用處,現在就一起來看看吧,下次買高麗菜時就不會再拍拍打打、不知從何下手了。

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高麗菜怎麼挑才好吃?菜販親授4挑選撇步

新北市新莊第一公有零售市場菜販廖炯程,近日在臉書發文,分享了高麗菜的挑選方式,他表示高麗菜有圓頭和尖頭之分,通常高山的都會是尖頭,平地的通常都是圓頭,「但是近年平地也是種得出尖頭高麗菜,圓頭的也種的出超好吃的口感跟甜度了!」

常聽到有人說「高麗菜要挑尖頭的比較甜」,菜販對此解釋,這是因為日夜溫差大導致心與葉的生長速度不一造成,當入夜溫度降下來,高麗菜外圈葉子停止生長,內圈葉子還在發育,就會產生這個情況,「天冷就要囤積能量,甜度較高,也比較脆口。」每個人對高麗菜的需求不同,廖炯程表示,如果想高麗菜葉薄爽脆,咬下時會有卡滋卡滋的聲音,就要挑輕的;如果想要高麗菜咬下去會出水,並享受葉面甜味的就要選擇重的高麗菜。

另外廖炯程也分享了高麗菜的4個挑選原則:

1.外觀不要明顯的破損,爛葉也不要
2.葉子顏色要翠綠,不要死白
3.葉梗要有脆性,不是軟塌也不是硬梆梆的
4.挑選的特殊原則,手拿起比看起來得輕,內部蓬鬆脆口;想吃偏硬的口感(比如煮火鍋),就挑結實的,拿起來比看起來的重的。

高麗菜怎麼保存才不會發黃變軟?農糧署教3招

保存方法1

農糧署也曾在臉書粉專發文,教學高麗菜的保存方式,因為高麗菜內的水分通常會從中心流失,所以要先用菜刀將高麗菜的菜心挖掉,接著在挖空的部分填入沾濕的紙巾,然後把高麗菜包裹在報紙中,裝入塑膠袋中並封住袋口,這樣一來,放在陰涼處約可保存3-4日、放入冷藏則可保存2周。

保存方法2

將高麗菜切成絲放入保鮮袋,並壓出袋子內的空氣,再來放入冷凍庫內,約可保存1個月。

保存方法3

加些許的鹽輕輕搓揉高麗菜,把高麗菜的水分擠出後裝入保鮮袋,封好之後放進冷凍庫,約可保存1個月。

責任編輯/蔡惠芯

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