編按：蛤蜊是家常菜中常見的食材，常用來煮湯、清炒，不過除此之外，還有什麼更方便美味的料理方式呢？就有達人不藏私教學酒蒸蛤蜊的作法，10分鐘就能輕鬆上菜，而且營養又好吃。
鹽燒、紅燒……，海鮮類的料理方式總是只能想到這幾種。
大家不妨參考一下作法簡單的平底鍋食譜，讓海鮮料理充滿更多變化吧！
酒蒸蛤蜊
用少量水分清蒸，將蛤蜊的鮮醇味完全保留下來，使料理風味更加濃厚。
蛤蜊打開後需立即熄火，蛤蜊才會顆顆飽滿。
材料（2人份）
蛤蜊（帶殼） … 400 ～ 500g
細蔥 … 2 根
鹽 … 適量
酒 … 2 大匙
作法
1 蛤蜊泡在海水濃度的鹽水裡1～2 小時吐沙，再用蛤蜊互相摩擦外殼清洗乾淨（參閱P.90），並將水分瀝乾。細蔥切成蔥花。
2 蛤蜊倒入平底鍋中，再撒上酒（如圖），接著蓋上鍋蓋以中火加熱，煮滾後轉成小火，蒸2～3分鐘直到蛤蜊全部打開為止。盛盤，並撒上細蔥。
作者介紹｜高木初江（高木ハツ江）
擔任NHK電視節目《今日的新手料理》（きょうの料理ビギナーズ）講師，以溫馨的口吻深入淺出說明料理的基本知識。高木奶奶自小便在母親的訓練之下精通和食烹調技巧。是名好奇心旺盛的歐巴桑，能夠變化出多種平底鍋料理。
本文經授權轉載自臺灣商務《日本奶奶的平底鍋料理：煎煮炒炸蒸燙，一鍋到底搞定一桌菜》（原標題：海鮮食譜）
責任編輯／蔡惠芯
