根據《癌症問康健》報導，馬鈴薯的好處非常多，它是優質的碳水化合物來源，內含的鉀元素與抗性澱粉，是幫助維持血壓、血脂，維繫心血管健康的重要營養素，且帶皮馬鈴薯含維他命C及E，有抗氧化作用及防癌的功效；槲皮素則有助降低肺癌、攝護腺癌風險，兒食物纖維可減低罹患大腸癌機率。
此外，每年1～3月都是國產馬鈴薯採收的季節，根據農糧署臉書表示，台灣馬鈴薯的產地包括雲林縣斗南鎮、虎尾鎮及臺中市神岡區、潭子區等地，馬鈴薯可以製作出許多美味的料理，農糧署也分享了「馬鈴薯蛋沙拉」的料理方式，做法簡單且深受各年齡層喜愛，現在就趕快學起來吧！
馬鈴薯蛋沙拉怎麼做？
使用材料：
3顆馬鈴薯、1條小黃瓜、1根紅蘿蔔、1罐甜玉米罐頭、3顆雞蛋、美乃滋150g 、鹽、黑胡椒少許。
製作方式：
1.先將馬鈴薯削皮後切成塊，紅蘿蔔削皮後切成小塊，小黃瓜切片加入少許鹽巴後，瀝乾水分，備用。
2.將馬鈴薯、紅蘿蔔及雞蛋用電鍋蒸熟後，雞蛋切碎，馬鈴薯加入美乃滋壓碎成薯泥。
3.最後將所有食材混和，加入少許鹽、黑胡椒就完成啦!
農糧署也分享，馬鈴薯蛋沙拉不只可以直接吃，也可以夾在吐司或是可頌裡，讓整體口感更豐富。除此之外，農糧署也貼心提醒，買回家的馬鈴薯要記得放在室內陰涼處，避免直接曝曬陽光，另外如果發現馬鈴薯已經發芽的話，就不能再食用了，並解釋「因為變綠的表皮和發芽馬鈴薯的幼芽及芽眼，會大量形成一種稱為『茄鹼』」的毒素，就算切掉發芽部位或經高溫烹調，毒素仍然存在」，因此提醒民眾如遇發芽的馬鈴薯，千萬不可再食用！
責任編輯／蔡惠芯
