清甜軟嫩的絲瓜，加入蛤蜊、麵線就能搖身一變成美味佳餚，不過，看似簡單的料理，其實也有讓人頭痛的地方，就是烹調後容易變黑！對此，一名網友於臉書發文分享烹調絲瓜的正確方法，只要掌握1撇步，就能讓絲瓜鮮嫩翠綠且不發黑。
一名網友於臉書貼出一張照片表示，「阿嬤說鹽起鍋再加，絲瓜才不會『歐歐』」。
貼文曝光後，許多網友認同表示，「阿媽是對的，空心菜也是這樣呢！」、「筆記中，感謝分享」、「很漂亮，阿嬤教的好，乾淨又可口」、「如果在悶爛一點，更讚」、「我一開始就會加一點鹽，加快絲瓜出水的速度」、「看起來就很好吃.……讚」。
也有網友分享自己的烹煮方法，「瓜囊切掉，就不黑」、「瓜囊切掉同時也失去了營養成分高的絲瓜籽，可惜了」、「因為絲瓜含糖澱粉較高，所以遇高溫容易變黑。還有如果去皮後用清水洗生水中的礦物質很容易讓絲瓜加速發黑，所以用煮沸過的過濾開水就比較不會」、「我不會煮隨便切一切加點蒜頭下去炒加點水，沒黑過」、「秋天的絲瓜要下一點麻油才不會太冷容易拉肚子」、「有親戚是種絲瓜的，他說會黑和肥料有很大關係，所以當下買的那攤若是自種的，最近他的絲瓜都不要考慮」、「我住鄉下絲瓜是又愛又恨的食材，幾乎天天看得到它，煮到先生、女兒都不吃，我煮過的絲瓜幾乎都沒有歐歐，跟品種、土壤都有關係」、「加一些米酒比較不會黑」。
絲瓜怎麼炒才不會變黑？內行人教零失敗3招
其實，關於絲瓜變黑的問題，有內行人曾於「農業知識入口網」解答，由於絲瓜含糖（澱粉）較高，容易氧化，且瓜籽中含有黑色素，當碰到高溫顔色容易變黑。他也分享3個簡單的辦法防止絲瓜煮時變黑：首先，是去皮後迅速加鹽醃製，將水分析出；再來，是用油爆一下也可防止不變黑；最後則是加水煮一分鐘左右撈出，就能有效避免絲瓜變黑。
完整討論：《家常菜》
資料來源：《農業知識入口網》
責任編輯／林俐
