「我來應徵,是未來想自己開店」許多面試官不錄用,但3大原因告訴你:這種人不用可惜了

2018-03-23 08:00

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每個員工進入一家店工作的動機各不相同。按理,店家也要依各個不同的動機提供各種工作形態=升遷路徑,但實際情況是,規模很小的店家很難做到這一點。

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「你為什麼要在餐飲店工作?」我常會問我輔導店家的員工這個問題。大致上可將回答歸納成左列五種類型。

①獨立志向型:即「我以後想自己開店」這類回答。對工作懷有高度熱忱,為了學習有助於將來自立門戶的知識,有不斷跳槽不同公司的傾向。

②幕後策畫型:即「我喜歡餐飲業,可是不想一直待在第一線工作」這類回答。對「業態開發」、「店鋪規畫」等業務感興趣。不過,經營餐飲店的企業中,有「業態開發」或「店鋪規畫」這類職種的企業少之又少。

③志在服務型:即「想讓自己接觸到的每一位顧客和夥伴都快樂」的人。具有高度的服務精神,並深得四周人的信任。

④職人志向型:即「想提升自己烹飪〈待客〉的技術」的人。學到一定程度的烹飪〈待客〉技術便想到其他店學藝,有不斷跳槽的傾向。

⑤慣性行事型:即「無意中就進入餐飲業工作」的人。工作的動機多半來自薪水和休假這類「低層次需求」。

在這五種類型中,特別是 ①獨立志向型和 ②幕後策畫型的員工,通常擁有高度的工作熱忱,在組織中扮演重要的角色。以第一節談到的「馬斯洛的需求五層次理論」來說,就是擁有最高層次「自我實現需求」的員工。這類員工是多數經營者想當作左右手留在自己身邊的人才。但另一方面,也有經營者這麼說:

「志在獨立開店的人不知道什麼時候會辭職,不想錄用。」

的確,我也能理解這種想法。不過,就我輔導全國各地餐飲企業的經驗,這類獨立志向的員工會帶給組織種種好處。大致上有三種:

1. 面對工作,用最佳而不是次佳的態度全心投入

2. 業務技巧高,能將那些實用知識帶進組織裡

3. 具備經營頭腦,能成為經營者的知音

雖然不能一概而論, 但整體來說,志在獨立開店的人大都具備右列三種特徵。再說,關於「遲早會辭職自立門戶」這一點,不管是否志在開店,所有員工都一樣。那麼,怎麼做才能留住「獨立志向的員工」?又要怎樣雇用「獨立志向的員工」呢?

建立「員工獨立制度」是其中一個答案。近來業界許多備受矚目的餐飲企業都已採納「員工獨立制度」的做法。也許很多人覺得大企業才有辦法這麼做,其實在資本面上,規模較小的餐飲企業反而限制少,比較容易採納員工獨立制度。實際上,我的許多企業客戶也已採用員工獨立制度。而且,採用員工獨立制度的企業已顯現種種好處。主要的好處如下。

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