玉米筍到底是「玉米」還是「筍」?營養師揭開驚人身世

2020-07-29 10:01

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玉米筍 (圖/Picserver.org)

玉米筍 (圖/Picserver.org)

玉米筍跟玉米,都是餐桌上很常見的食物,也都是燒烤店的常客,這兩種食物看起來很像,它們究竟有什麼關係呢?

呂孟凡營養師在臉書「營養麵包(呂孟凡營養師)」解答,其實玉米筍真的就是「小時候」的玉米,是玉米絲尚未出現或剛出現,還未受精以前所收穫的果穗。但現在因為農業技術進步,有了多元的品種改良,已經有研發出較適合收穫玉米筍的品種。它的真實身世曝光,也讓許多網友紛紛大推「長知識」了!

玉米筍「安全又營養」?

玉米筍可以說是一種能夠「安心吃」的蔬果,呂孟凡解釋,由於它生長期短,在開花前就採收,可避免開花之後會出現的一些生物(害蟲)及非生物(土壤、陽光等環境變化)威脅。

而台灣的玉米筍產地主要在中部,一年四季都是產期,但因為氣候因素,生長期有所不同,夏天成長期約50~60天;冬天則需70~80天。

另也有國外期刊中的論文表示,玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜,也不易受到害蟲及疾病的侵擾,營養價值也與其他許多高價蔬菜相當。

根據台灣近期「107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告」顯示,玉米筍的抽檢數量為47件,檢驗出農藥殘留的只有1件,但殘留量為超標,因此檢驗合格率為100%。便宜、無農藥、營養高,玉米筍可以說是CP值相當高的蔬果。

玉米筍跟玉米營養價值大不同?

說到玉米筍的營養價值,跟玉米還是有很大的不同,米筍的玉米桿是軟的,吃法是整枝咬碎吞下,但成熟變成玉米之後,就只能吃外面的玉米粒了。

既然吃下去的樣子、部位不同,兩者的營養價值也有很大差異,100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克;100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。因為這樣的差異,玉米筍是被被歸類在蔬菜類;玉米則是屬於全榖雜糧類。

呂孟凡表示,雖然玉米的熱量較玉米筍高,但它也有其他優勢,例如它的維生素A以及beta胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍。總歸一句,飲食均衡才是最重要的喔!

責任編輯/潘渝霈

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