在葡萄酒的世界中，有一種酒不屬於紅酒，也不屬於白酒，不能說是晚摘型甜酒，當然更不是氣泡酒，它叫「貴腐酒」，不僅身價如其名，375ml的貴腐酒就要1000元台幣上下，頂級款甚至能能賣到數萬元一瓶！
貴腐酒因其獨特製程，導致其屬於甜度高、風味濃郁厚重的類型，無論是搭配法餐中的鵝肝，甚至是泰式料理、四川料理都能有十分亮眼的表現。因此這篇文章就要來帶領大家簡單快速地認識貴腐酒，以及若要嘗試這有「甜酒之王」美譽的貴腐酒，又該如何入門。
因為腐，所以貴
其實貴腐酒這個名字取得很好，因為它指的是使用被貴腐菌（Noble Rot）感染的葡萄所釀製的葡萄酒，貴腐菌的菌絲會使葡萄表皮產生破口，果肉中的水分揮發後，葡萄果粒就會逐漸乾縮，此時的葡萄擁有高度濃縮的糖份，以及受到貴腐菌侵蝕時產生的特殊味道，用這種做法釀製而成的酒就稱為貴腐酒，具有相當細緻的香氣。
那為什麼貴腐酒的價格很難降下來呢？主要是因為有以下這些因素：
‧環境要求嚴苛
貴腐菌並不是一個一旦開始生長就安全了的菌種，事實上它是由真菌灰葡萄孢菌（Botrytis cinerea）發展而來，它需要一天之中既有濕潤的水氣又要有充足的日曬，且氣溫要適中，如果氣候太乾燥、太熱、太冷，都不利孢菌生長；而若水氣過多或通風不良則會發展成灰霉菌（Grey Rot），使整批葡萄報銷。
‧產量少
由於要刻意讓葡萄被真菌感染侵蝕，葡萄果粒的自然損耗率當然就比普通葡萄來得高些，且採收時須由有一定經驗的工人逐株逐粒檢查感染情形。
如此一來，能使用的葡萄數量已經非常少，還要以極為費時的方法逐粒檢查葡萄的感染情形，種種因素累積起來，使得釀造貴腐酒的成本高於普通葡萄酒許多，這些成本自然也就反映在售價上了。
知名產區幾乎都在歐陸
目前貴腐酒的主要產區幾乎都集中在歐陸，近幾年澳洲、美國、南非、紐西蘭等新世界也都開始生產貴腐酒，且貴腐菌是直接人工噴撒上去，在精密的控制下，品質幾與舊世界無異。
以下，將簡單介紹舊世界中最主要的四個產區與主流葡萄品種。
德國
德國貴腐酒的產地以萊因高（Rheingau）和摩澤爾（Mosel）為主，使用的葡萄品種也以德國強勢品種麗絲玲（Riesliing）為主。
法國
法國常見的產區有索甸（Sauternes）、阿爾薩斯（Alsace）、羅亞爾河(Loire)等地，主流的葡萄品種為賽美蓉（Semillon），偶爾會配一些白蘇維濃（Sauvignon Blanc）。
斯洛伐克
斯洛伐克緊鄰匈牙利，使用的葡萄品種以Furmint、Lipovina（匈牙利稱為Harslevel）、Yellow Muscat為主。
匈牙利
其實說到貴腐酒，一般人會先想到的應該都是匈牙利的Tokaji，產自匈牙利北部的Tokaj（對，Tokaji是酒名，Tokaj是地名）。主流的葡萄品種為Muscat Ottonel、Furmint與Hárslevelü。 （相關報導： 歷史悠久的三大貴州茅台酒廠，為何在中共建國後全倒了？揭秘「國酒」盛名背後的腥風血雨 ｜ 更多文章 ）
匈牙利的Tokaji貴腐酒招牌最老，名氣也最大，因此以下，我們皆以匈牙利的Tokaji貴腐酒舉例，說明貴腐酒的分級制度與鑑賞方法。
