台灣夜市為什麼常常都在「廟口」旁邊？不是剛好有空位，真正原因要從百年前市集說起

走進台灣夜市，常會看到一個很熟悉的組合：前面是香火鼎盛的廟宇，轉個彎就是一整排小吃攤。基隆廟口有奠濟宮、饒河街旁有慈祐宮，許多地方甚至乾脆把夜市叫做「廟口」。不少人可能以為，這只是因為香客拜完拜，順便留下來吃東西，攤販才慢慢聚集。不過若把時間往前拉，會發現廟口與市場的關係比想像中更早。清代台灣已有小販依循市集時間，在城門口、廟口等人潮聚集處叫賣；到了日治時期，道路、照明與夜間商業逐漸發展，原本以白天為主的交易活動，也開始往晚上延伸，逐步出現今天熟悉的夜市樣貌。

今天提到「市場」，不少人想到的是固定市場、店面與攤位，但清代台灣的市集型態和現在並不完全相同。根據國史館臺灣文獻館整理，1894年《新竹縣采訪冊》已記錄當時相當活絡的市場活動，依販售商品不同，可見米市、柴市、草市、炭市、魚市、菜市、果市等不同市集。

當時農民可能挑著農作物進城販售，漁民帶著漁獲叫賣，小販也會依循市集時間，在城門口或廟口等人潮聚集處做生意。這些交易活動大多發生在白天，與今天傍晚才開始熱鬧的夜市仍有明顯差異，但已經可以看出，人潮集中之處，本來就是攤販與交易最容易出現的地方。從現有史料來看，雖然很難替台灣夜市找到一個明確的「誕生年份」，早期傳統市集與後來夜市的發展卻已有清楚連結。很多地方與其說是「後來把夜市開在廟旁邊」，更接近於廟口本來就是人會聚集的地方，商業活動自然也跟著人潮出現。

攤販會往廟口聚集，其實和以前廟宇在地方上的角色有很大關係。對早期居民來說，廟宇除了祭祀功能，周邊廟埕也是重要的公共空間。國立臺灣歷史博物館典藏資料指出，傳統廟埕具有宗教、商業、休憩、交通及社會等不同功能，攤販與市集也經常出現在廟埕周邊，因為這裡本來就是聚落生活的重要中心。

居民會來拜拜，也會來看戲、參加祭典、聊天、休息，加上廟前通常留有較大的開放空間，自然適合人群聚集與交易。

台南水仙宮就是很典型的例子。台南市市場處資料顯示，清代五條港仍繁盛時，水仙宮前的市集便逐漸形成。當時水道仍可通行船隻，廟埕前船隻往來頻繁，各種買賣活動進行，攤商也因此自然聚集。到了日治時期，當地又進一步發展成市場。早期的廟、市集與人群並不是彼此獨立的存在，反而經常在同一片生活空間裡一起發展。

不過，當時的市集和今天傍晚開攤、一路熱鬧到深夜的夜市仍然差很多。國史館臺灣文獻館指出，清代傳統市集大多在白天進行，有些從清晨開始，到了午後便逐漸散去。較明確的夜間商業紀錄，則是在進入日治時期後陸續出現。 （相關報導： 台灣新百貨公司要來了！「3000坪購物商場、捷運出站就到」停車吃飯很方便，最快開幕時間地點曝 ｜ 更多文章 ）

1897年的《臺灣日日新報》曾報導台北城內以及北門、西門附近的夜間商業景象。當時商店晚上點起燈火，夏季甚至設有供人乘涼的空間，人潮往來，有時夜間甚至比白天還熱鬧。到了1905年，嘉義也已有「夜市」相關紀錄。當地道路整建、設置夜燈後，夜間交通更加方便，商業買賣也開始延伸到晚上，當時報導甚至直接形容當地「竟成夜市」。因此，廟口與市集的關係很早就已存在，而道路改善、夜間照明與城市生活改變，則讓原本以白天為主的交易活動，有條件一路延續到晚上。

如果要找今天最容易看懂這段歷史的地方，基隆廟口就是代表之一。基隆市政府資料指出，「基隆廟口夜市」名稱中的「廟」，指的就是仁三路上的奠濟宮。奠濟宮建於清同治十二年，也就是1873年，主祀開漳聖王，長期是地方重要信仰中心。

基隆市政府相關刊物也記載，二戰後奠濟宮廟埕旁的攤販逐漸熱鬧，後來一路發展成今日知名的廟口小吃聚落。因此現在走進基隆廟口，會看到一個很有意思的畫面：四周滿是小吃、人潮與招牌，而真正讓「廟口」得到名字的奠濟宮，至今仍然位於夜市核心位置。基隆廟口的發展也說明，廟宇、人流與商業活動長期交織，最後才形成今天看到的街區樣貌。

台灣夜市的形成方式很多，有些源於傳統市場，有些依附車站、商業街或交通節點發展，也有一些是政府後來規劃設立。例如現在同樣緊鄰慈祐宮的饒河街觀光夜市，就有另一段發展背景。台北市市場處資料顯示，饒河街觀光夜市是在1987年3月25日經台北市政府核准設立，並被列為全國第一個由政府規劃的觀光夜市。《台北畫刊》整理地方發展歷史時也指出，饒河街一帶原本就是昔日錫口的重要商業區，但1970年代道路拓寬後，舊有市場風貌受到影響，商業活動一度衰退。到了1987年，地方再結合舊時錫口商業傳統與廟口文化，推動成立觀光夜市。

台灣夜市有些從傳統市場發展，有些靠著交通與商業街區興起；而在不少傳統聚落裡，廟宇與廟埕本來就是最容易聚集人群的公共空間，小販、市集也因此跟著出現。後來隨著道路、照明與夜間生活發展，部分交易空間再逐漸形成今天熟悉的夜市。所以下次走進廟口夜市，看到一邊是香火、一邊是油鍋與小吃攤，眼前這幅看似再普通不過的台灣街景，其實保留著一條延續超過百年的生活軌跡。 （相關報導： 台灣新百貨公司要來了！「3000坪購物商場、捷運出站就到」停車吃飯很方便，最快開幕時間地點曝 ｜ 更多文章 ）

• 國史館臺灣文獻館，〈搭上時光機，一起逛臺灣早期的夜市〉
• 國立臺灣歷史博物館典藏網，廟埕空間相關典藏資料
• 臺南市市場處，水仙宮市場相關歷史資料
• 基隆市政府，奠濟宮相關資料
• 基隆市政府，《魅力基隆》相關刊物，基隆廟口歷史資料
• 臺北市市場處，〈饒河街攤販集中場〉
• 台北旅遊網《台北畫刊》，〈河岸彎曲處 看見錫口風華轉變〉