吃冰箱剩菜不治身亡！專家曝食物保存「超過這天數」快丟掉，這5種最危險

許多人認為食物放進冰箱就萬無一失，但保存不當可能致命！日前中國河南一名 35 歲孕婦，因食用冰箱內的剩菜，不幸感染被稱為「冰箱殺手」的李斯特菌，在醫院苦撐 3 個月後仍宣告不治。食安專家提醒，李斯特菌與一般細菌不同，低溫對它幾乎無抑制效果，尤其是孕婦與高齡者更要嚴防，尤其要注意熟食冷藏不超過3天。

食安專家韋恩在粉專「韋恩的食農生活」指出，李斯特菌最危險的地方在於它違反了「低溫等於安全」的常識，所以有人直接稱它「冰箱殺手」。

1、冷藏殺不死：大多數細菌在冷藏溫度下會停止生長，但李斯特菌在低溫下仍能繼續繁殖，甚至在冷藏庫中如魚得水。

2、五大藏身處：除了常見的生肉、海鮮，連已開封的醬料、未密封的熟食、切開後放入冰箱的水果，都是它的溫床。

對健康成人而言，感染李斯特菌可能僅是輕微腹瀉；但對特定族群卻有致命威脅， 對孕婦而言，該菌可穿過胎盤直接感染胎兒，導致流產、死產或早產，新生兒死亡率接近 30%。

李斯特菌潛伏期最長可達2個月，初期症狀像感冒，極易被誤診，等到確診時往往已錯過黃金治療期。

為了遠離這項致命威脅，韋恩提出3大防範原則：

1、徹底加熱： 孕婦與高齡者食用冰箱食物前，必須「徹底加熱」，不可僅是微溫。

2、限時食用： 熟食冷藏不可超過 3 天；切開的水果務必在 24 小時內吃完。

3、分裝與清潔： 生肉與海鮮需密封保存，避免接觸其他食材。建議冰箱每個月至少清潔消毒一次。

此外，食藥署也曾提醒，木瓜、釋迦、芒果等水果，本身具有催熟作用，如果過熟後再放冰箱，反而可能更容易腐壞。這類水果更適合在常溫下保存；若真的需要冷藏，建議最好先將其「催熟」後再放入冰箱，以延長保存期限。

1、完全不宜放冰箱，小心凍傷：楊桃、香蕉、枇杷

2、可放冰箱，但需先催熟：釋迦、奇異果、柿子、木瓜、芒果

3、必須放冰箱才能久放：龍眼、火龍果、葡萄、蓮霧、櫻桃、草莓

4、常溫保存與冷藏皆可：蘋果、柳橙、西瓜、檸檬、橘子、葡萄柚
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資料來源：韋恩的食農生活​