與其他勞動者相比，牛奶女工在性別區隔上的特殊性，從其名稱「dairy-maid」（乳品女販／工）、「milkmaid」（牛奶女販／工）便可見出。若考察叫賣圖所呈現的工作類型與性別形象，可發現大部分以出賣勞力為主的職業均有其固定的性別、年齡期待。例如打鐵、修鞋……容易髒汙的粗重工作由男性從事，清掃煙囪則由身材瘦小的少年或男孩進行。以販售類的工作而言，女性占大多數，但亦有男性商販（如針線布料商）參與其中，性別與工作的連結仍有若干彈性。然而，相較於眾多勞動者的性別區隔，製作乳品、販售牛奶這門行業特別與女性密不可分，幾無例外。這項顯而易見的傳統慣例，在蘇格蘭農業改革家史蒂芬生（HenryStephens,1795-1874）的著作中再次得到確認。在《農場之書》（TheBookoftheFarm, 1841）這本教導年輕農人如何規劃、管理農場的指導書裡，史蒂芬生提及若要打造一座運作良好的農場，應配署以下人員：
