高麗菜買回家別直接放冰箱！專家教1招延長保鮮期，久放仍鮮綠爽脆

高麗菜有爽脆口感，無論炒菜或是沙拉，都非常美味。但高麗菜買回家後，如果切開保存，或一開始購買的就是半顆或四分之一科的高麗菜，有時會發現高麗菜的切面變黑，這種情況還能吃嗎？有資深蔬果店員工表示，高麗菜切面發黑其實還是可以食用，除了味道、口感稍微受影響，但並不會影響健康。

在蔬果店工作10多年的Tetsu（青髪のテツ）分享，許多人高麗菜買回家後，會發現切面變黑，就會擔心這樣還能不能食用？Tetsu解釋，高麗菜切面會變黑是因為時間的推移，因為高麗菜中含有的一種稱為「多酚」的成分，變黑就是多酚暴露在空氣中氧化而發生的自然反應，像是蘋果、茄子切開也會氧化變黑，是一樣的道理。

但Tetsu也表示，高麗菜變黑其實還是可以吃，變黑只是代表那個區域切開過了一段時間，新鮮度下降，味道、口感稍微受影響，但並不會影響健康，如果真的很在意的話，也可以將變黑的部分切掉再食用。

高麗菜什麼情況不能食用？

1、有異味

2、黏黏的

3、發霉

4、樹葉融化，有水流出

5、變色範圍太廣（整顆都變黑）

高麗菜挑選技巧

1、葉子捲得很緊、手感很重

2、外葉新鮮有光澤

3、切開的果核末端新鮮且濕潤

4、切開後呈扁平狀、黃色的菜葉部分是新鮮的

告別切面發黑！高麗菜保鮮「3步驟」

此外，高麗菜要怎麼保存？全聯在臉書指出，掌握以下保鮮秘訣，就能有效延長高麗菜的賞味期限：

保鮮秘訣：

STEP 1：將菜心以三角形狀切除。 這是關鍵的第一步，能有效阻斷高麗菜持續生長，避免養分流失。

STEP 2：將沾濕的廚房紙巾塞入缺口。 濕潤的廚房紙巾能為高麗菜提供適度濕度，同時避免水分過度流失或積聚。

STEP 3：放進塑膠袋，並將缺口朝下放入冰箱。 將處理好的高麗菜放入塑膠袋中，並確保切除菜心的缺口朝下放置，這樣能進一步減少水分流失，並保持菜葉的完整性。

全聯也特別提醒，之後取用高麗菜時，只需以「剝葉片」的方式拔取所需份量，不需切片。這樣能有效避免切面接觸空氣而發黑，讓高麗菜保持更長時間的新鮮與完整。

透過這些簡單的保鮮技巧，你就能輕鬆延長高麗菜的賞味期，減少食材浪費，隨時都能享用新鮮美味的高麗菜！

資料來源：《Yahoo!ニュース》​

責任編輯／李伊晴
（相關報導： 葡萄洗完千萬別直接冰冰箱！農業部教1招延長保鮮，肉汁鮮美不容易腐爛 ｜ 更多文章 ）