# 高麗菜挑選  

台灣一年四季都有生產高麗菜，由於高麗菜好料理，保存也容易，是許多人家中冰箱常備的蔬菜之一。一名網友在臉書發文詢問，自己家裡幾乎都是水煮高麗菜，再淋一點胡麻醬，想知道還有沒有其他料理方式？文章曝光後，許多網友紛紛留言分享自己的獨門料理方法，其中，很多網友都建議可以先做1步驟讓口感更升級。高麗菜別只知道炒蒜頭蝦米！主婦下鍋前做1步驟「口感瞬間升級」一名網友在臉書......

高麗菜有爽脆口感，無論炒菜或是沙拉，都非常美味。但高麗菜買回家後，如果切開保存，或一開始購買的就是半顆或四分之一科的高麗菜，有時會發現高麗菜的切面變黑，這種情況還能吃嗎？有資深蔬果店員工表示，高麗菜切面發黑其實還是可以食用，除了味道、口感稍微受影響，但並不會影響健康。在蔬果店工作10多年的Tetsu（青髪のテツ）分享，許多人高麗菜買回家後，會發現切面變黑，就......

平日到超市買高麗菜，完整或切開皆有，坊間有建議秤一秤，看看是否夠圓夠大決定甜不甜，不過，有日本蔬菜專家表示，不是夠重、夠圓及夠大就叫好，最主要看葉心。至於，韭菜更只有少數人懂挑，一般人看韭菜翠綠細長或隨便挑一束，殊不知挑選韭菜也有小撇步。

高麗菜是不論做成什麼料理都適合葉菜類蔬菜的代表，不過，你知道怎麼挑最新鮮嗎？重量、包捲、外葉的有無是挑選的重點，要選擇拿起來手感沉重的高麗菜。尤其是冬天的高麗菜，為了保護自身免於凍結，它會將葉片緊密地包捲起來，貯存糖分，請記住甘甜鮮嫩的高麗菜是有沉重感的。