高麗菜是不論做成什麼料理都適合葉菜類蔬菜的代表，不過，你知道怎麼挑最新鮮嗎？重量、包捲、外葉的有無是挑選的重點，要選擇拿起來手感沉重的高麗菜。尤其是冬天的高麗菜，為了保護自身免於凍結，它會將葉片緊密地包捲起來，貯存糖分，請記住甘甜鮮嫩的高麗菜是有沉重感的。
高麗菜怎麼挑最新鮮？
不過，水分多、適合做沙拉的春高麗菜，則要挑選葉片包捲得較鬆散，重量較輕者。較重的春高麗菜因生長過度，會失去原有獨特的柔軟度。
檢查高麗菜的新鮮度時，我會查看菜心是否變黑，或者外葉是否變色或枯萎。如果外葉有所損傷，有的店家會刻意剝除外葉蒙蔽顧客，所以選購的時候也要先檢查是否帶有外葉。
這是農民告訴我的，挑選高麗菜的時候要翻到背面，注意看看「葉梗」。據說背面5道葉梗的間距均等分布者，代表生長均勻，比較好吃。
此外，高麗菜很容易從菜心開始損壞，所以在查看葉梗的同時也要順便檢查菜心。如果菜心已經開始變色，很可能採收後已經放置一段時間了。
高麗菜買回家別直接放冰箱！專家教2招保存方法
您有沒有想過，「為什麼炸豬排要搭配高麗菜呢？」
因為高麗菜中含有一種叫做「高麗菜精（ C a b a g i n ）」的成分，有助於胃部機能，所以可以防止油炸食物損傷胃部。
此外，先吃下富含膳食纖維的高麗菜，比較不容易發胖。容易消化不良的人，請試著把油炸的料理連同高麗菜一起食用。
讓高麗菜吃起來更美味
高麗菜要依照各個部位分別使用根據部位的不同，高麗菜的味道和口感也有所不同。請試著配合料理的型態分別使用吧。
儘管外葉又硬又有草腥味，不過直接丟棄的話就太浪費了。雖然沒有甜味，口感堅硬，可是它的「清脆感」卻能為炒麵或熱炒料理增添不少風味。
內葉沒有特殊的異味，使用起來相當方便，所以無論什麼料理都可以輕鬆使用。
帶有草腥味的外葉很難用來製作燉煮料理，但內葉的話就不成問題，由於內葉也具有清脆的口感，因此也最適合用來製作熱炒料理，中心葉以甜味很強，口感柔軟為特徵。
可以將它做成沙拉等生食，也可以利用它的甜味加入湯品中。
高麗菜營養價值最高的部位是菜心。菜心的特徵是甜味比葉片更強，具有草腥味。加熱之後，甜度會增加，草腥味則會消失。建議將它做成咖哩或熱炒料理，也可以加入湯品或是煎餃的餡料中。
高麗菜全年都很美味
蔬菜皆有其盛產的季節，若不是當令的蔬菜，味道和營養價值都會降低。
不過，一年四季都有美味的高麗菜上市。春季是春高麗菜的盛產期。因為葉片柔嫩多汁，所以適合做成沙拉和淺漬泡菜。夏季則是葉片稍厚且柔軟、生食或加熱都好吃的高原高麗菜上市。冬季又有葉片肥厚、包捲得很緊實的冬高麗菜上市。因為冬高麗菜的葉片很結實，所以最適合用來製作熱炒料理和火鍋。加熱之後，甜度增加，會變得十分美味。
春高麗菜的挑選重點
● 菜心的切面為50元硬幣的大小● 帶有外葉● 包捲蓬鬆且重量輕● 翠綠色
冬高麗菜的挑選重點
● 翠綠色● 帶有外葉● 手感沉重● 菜心的切面白又乾淨
高山高麗菜的挑選方法與冬高麗菜相同
切開的高麗菜要選用切面為黃色者，已經切開的高麗菜，請選擇切面為黃色者。
切開的高麗菜在過了一段時間之後，由於光合作用，黃色的切面會變成綠色。切面為黃色的高麗菜比較新鮮，也比較好吃，而且買回家之後可以保存較久的時間。
切開的高麗菜買回家之後，常常會因新鮮度變差而遭到丟棄，只要購買新鮮高麗菜的人增多，就能減少高麗菜在家裡遭到丟棄的情形，對於生產商、超市，還有消費者都有好處。
作者介紹｜青髪のテツ（あおがみのてつ）
日本最知名的超市店員。蔬菜．水果類型的意見領袖。
憑藉多年在超市蔬果部門工作的經驗，透過推特和部落格傳遞蔬菜和水果的相關知識。擁有48萬名跟隨者（截至2022年10月為止），成為超市業界首屈一指的意見領袖。目標是讓年輕世代更喜歡蔬菜，逐漸提升蔬菜的消費量。
本文／圖經授權轉載自台灣東販出版《從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開》。（原標題：食用葉子或莖部） （相關報導： 高麗菜放兩個月都沒壞！內行煮婦教1招保鮮秘訣「從過年吃到現在」，口感脆甜不軟爛 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
