因為是「蔬菜」就一股腦兒地放入冰箱蔬果室裡，這是不正確的。原因在於不同的蔬菜有不同的最佳保存溫度。蔬果室的溫度是3～7度，冷藏室的溫度是0～6度，冰溫保鮮室的溫度約0度。即使在同一個冰箱裡面，不同的存放空間溫度和溼度也不一樣。
配合蔬菜的種類放入適合的空間內，保存的時間可以延長好幾倍。
例如，青花菜的最佳保存溫度是0～5度。在不會凍結的程度下，越冷的地方越能長久保存。也就是說，如果是3～7度的蔬果室，溫度就太高了。如果放入冷藏室的話，與蔬果室相比，青花菜的保鮮時間可以延長至2倍以上。
此外，由於室溫不同，在室溫「陰涼的暗處」中保存時也要有所區別。例如，番茄的最佳保存溫度是10～13度。太冷也會成為腐壞的原因。
於秋季至初春這段室溫較低的時期，將番茄存放在房間裡陰涼的暗處，可以保存得比較久，營養也不太會流失。好比具有降低血糖、防止動脈硬化功效的茄紅素含量，據說會比放在冷藏室中多了60%左右。
蔬菜的保存地圖
如果將蔬果保存在合適的溫度中，保鮮時間有時甚至能延長至2倍以上。
※溫度和溼度可能會因機型而異。
1. 冷藏室（0～6度）
比蔬果室的溫度更低。
因為溼度也較低，蔬菜比存放在蔬果室中更容易乾燥，所以要裝入保鮮袋中保存。
要保存在冷藏室中的蔬菜
高麗菜、白菜（切開）、菠菜、小松菜、萵苣、長蔥、青蔥、青花菜、花椰菜、水菜、山茼蒿、蘆筍、竹筍、玉米、鴨兒芹、韭菜、豆芽菜、豆苗、南瓜（切開）、毛豆、胡蘿蔔、蘿蔔、蕪菁、茗荷。
2. 冰溫保鮮室（0度）
比冷藏室的溫度更低，接近快要結凍的溫度。
特點是因為附有蓋子，所以也不易受到冰箱門開關的影響。
要保存在冰溫保鮮室中的蔬菜
高麗菜、白菜（切開）、青花菜、花椰菜、豆芽菜、馬鈴薯
※儘管存放在冷藏室中也沒問題，不過如果有冰溫保鮮室的話，建議最好將這些蔬菜放進去。
3. 蔬果室（3～7度）
適合用於保存夏季蔬菜以及易引起低溫障礙的不耐寒蔬菜。
由於溼度在90%左右，因此是為了防止蔬菜變乾燥而設置的。
要保存在蔬果室中的蔬菜
洋蔥（夏季）、新洋蔥、番茄（夏季）、茄子（夏季）、小黃瓜、青椒、甜椒、秋葵、苦瓜、酪梨（成熟後）、櫛瓜、獅子唐青椒、山藥、牛蒡、蓮藕、生薑、青紫蘇
※附有（夏季）的蔬菜，建議在室溫較高的夏季時存放在蔬果室，其他季節則在常溫中保存。
常溫
指的是保存在沒有陽光直射、通風良好的場所。
10～15度左右是最佳保存溫度。
在高溫潮溼的夏季，蔬菜容易腐壞，所以請保存在蔬果室吧。
要保存在常溫中的蔬菜
白菜（一整顆）、洋蔥、番茄、茄子、南瓜（整顆）、酪梨（成熟前）、馬鈴薯、地瓜
作者介紹｜青髪のテツ（あおがみのてつ）
日本最知名的超市店員。蔬菜、水果類型的意見領袖。
憑藉多年在超市蔬果部門工作的經驗，透過推特和部落格傳遞蔬菜和水果的相關知識。擁有48萬名跟隨者（截至2022年10月為止），成為超市業界首屈一指的意見領袖。
藉由以連結生產者和消費者的觀點傳遞資訊，例如選擇蔬菜的方法、簡單的食譜、持久的保存方法、行情預測等，獲得不同世代的支持。
目標是讓年輕世代更喜歡蔬菜，逐漸提升蔬菜的消費量。
本文／圖經授權轉載自台灣東販出版《從產地到餐桌的零時差美味！日本蔬菜達人的蔬果挑選、保存密技全公開》。（原標題：從「姑且先放入蔬果室」畢業吧）
責任編輯／林俐
