天氣轉涼，又到了吃火鍋的季節，常見火鍋配料裡也少不了青菜，不過根據農委會資料顯示，最熱門的火鍋蔬菜之一「茼蒿」，農藥殘留率竟高達27.3％，對此，程涵宇營養師也給出想吃農藥又比較不傷身體的方法。
根據行政院農委會農業藥物毒物試驗所進行的「農作物農藥殘留監測」最新數據，其中農藥殘留量最多的蔬菜分別為碗豆、芹菜、茼蒿。豌豆已連續3年都排在前5名內。而107年的第一名的「芹菜」，農藥殘留率高達50％相當驚人，而火鍋常見的蔬菜「茼蒿」則是位於第三名，農藥殘留率也有27.3％。
對此程涵宇營養師說，如果是在外面吃火鍋擔心蔬菜洗淨程度，建議茼蒿最後再下鍋，才不會將農藥沾染到其他火鍋食材，同時茼蒿下鍋後就不要再喝湯，以免將農藥喝下肚。
至於最安全的蔬菜分別為，龍鬚菜、香菇、玉米筍3年農藥殘留率都是0％，另外，小松菜、結球萵苣（美生菜）、扁蒲、青花菜也有2年未檢驗出農藥殘留。而程涵宇也提醒民眾，農藥殘留少或是全數合格並不代表完全就零農藥，因此多數農藥殘留量都在規定的安全標準內，因此在食用蔬果時，仍要先清洗！
程涵宇進一步說明，農業藥物毒物試驗所每年都會進行檢驗，標準嚴格，蔬果都帶皮或帶殼且未經清洗，所以檢驗出農藥殘留也不必太過大驚小怪，只要注重挑選、正確清洗，為了均衡攝取營養，不需要完全避免某些蔬果。
最後程涵宇也分享，清洗蔬菜3大原則：
1. 用流動水沖洗浸泡：可以將水龍頭開小，以流動水沖洗浸泡10分鐘減少農藥殘留。
2. 要煮再洗：不只新鮮，同時也能保留最多的營養素。
3. 先洗後切：可以避免農藥滲入，保留營養！
本文／圖經授權改寫自程涵宇營養師：農藥殘留最多蔬菜、台灣10種最乾淨蔬菜
詳細農藥殘留率調查請製農委會 （相關報導： 築間最強的不是火鍋！內行人一致推薦「自助吧低調神品」：進去先吃5次 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／梁溶珈
