平日到超市買高麗菜，完整或切開皆有，坊間有建議秤一秤，看看是否夠圓夠大決定甜不甜，不過，有日本蔬菜專家表示，不是夠重、夠圓及夠大就叫好，最主要看葉心。至於，韭菜更只有少數人懂挑，一般人看韭菜翠綠細長或隨便挑一束，殊不知挑選韭菜也有小撇步。
用目測即可神速地挑到菜葉嫩、水分足的好吃高麗菜，這個貼士真的非常實用！我們先以一般人挑高麗菜時，看葉片、看色、看外型猜以下哪個高麗菜較好吃？
下面哪顆高麗菜較美味鮮甜？
兩者看來不分軒輊，或者你已經急不及待要拿上手秤秤。但真的能靠目測便分辨到哪個高麗菜更好味及值得買。
以下哪個高麗菜，你認為較美味呢？翻轉看葉心，便能看到有明顯的分別。
高麗菜有分春天高麗菜及冬天高麗菜，冬天的高麗菜品種扁圓，呈橢圓形，葉厚而硬。春夏的高麗菜，若見到較圓或較扁兩款，即使是相同重量，挑較圓的為佳。據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生表示，鑒別好吃的高麗菜的關鍵是看菜芯！不論冬季或春夏品種的高麗菜。
高麗菜芯大、芯小，哪個好？
高麗葉心小的高麗菜更美味。從橫切面看，芯小的高麗菜比較短，芯大的高麗菜較長，菜葉會較硬。杉本先生解釋高麗菜在收割後，仍會繼續生長，而葉心粗大的會搶走營養，菜葉的水分及營養便隨之下降，變得不好吃。而葉心短小的，代表是採摘的時間較短較新鮮，菜葉較鮮嫩。
高麗葉心怎樣才算短小？
切開看，高麗葉心的長度小於全個高麗菜的1／3為佳，比它更小的謂之小。春夏圓高麗菜，若相同重量的，圓較扁的較好。圓高麗菜葉心較小，葉薄而軟，水分較多及甜。而冬季的扁高麗菜一般儲存時間長，橢圓形葉厚而硬，但同以葉心小的為佳。
以下哪束韭菜，你認為較美味、較鮮？
至於韭菜，日本蔬菜達人亦有挑韭菜的神技可以跟大家分享。一般來說，客人好少去挑韭菜，因為市場裡菜販會隨意撿起一束塞入你的塑膠袋，麻煩你付錢後快走。在超市裡或者可挑來挑去，左思右想下，爽嫩韭菜如何鑒別？
韭菜原來在一年中可以收割幾次，第一造的韭菜最爽嫩。杉本先生分享挑韭菜的實用方法，若比較以上兩束韭菜，一看就知哪束加倍好吃！
鑒別美味韭菜的主要方法
挑韭菜，主要看葉的寬度及長度，寬而短的韭菜較美味。最初長出來的韭菜，葉片較寬，但韭菜一年可以收割幾次，隨着收割次數增加，新長的葉漸變窄變長，愈細長的韭菜，美味程度大減。
韭菜怎麼煮才好吃？
識挑更美味的韭菜後，杉本先生解說炒韭菜不老不韌的方法，按以下各圖參考烹調韭菜的料理妙招︰
1.不斷加熱炒韭菜，韭菜會失去嚼勁。
2.大火快炒，或與其他材料一起炒時，最後オ加入韭菜。
3.例如韭菜炒蛋，蛋先炒好，再下韭菜翻炒。
4.韭菜不要慢慢炒及過度或反覆加熱，オ保持爽脆鮮嫩。
本文／圖經授權轉載自香港01。（原標題：揀蔬菜貼士｜椰菜重就好？日專家教睇個底！嫩韭菜挑細長或寬短？） （相關報導： 花椰菜清洗不用加鹽巴、小蘇打粉！日本專家教1招，蟲卵、農藥自動浮出來 ｜ 更多文章 ）
責任編輯／林俐
