地瓜別直接放電鍋蒸！農糧署教簡單1招零失敗「口感香甜更鬆軟」，金黃綿密不輸外面現烤 | 陳得馥

Q: 地瓜怎麼蒸烤才會鬆軟香甜好吃？

農糧署於臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，甘藷又稱地瓜 ，是世界第七大糧食作物，臺灣甘藷99%都是國產，全台各地都有種植，一年四季都能吃到新鮮甘藷，以雲林、彰化、臺南為主要產地。常見有淡黃色的臺農57號（黃金甘藷），台農57號在臺栽種面積最廣、產量最多也是超商蒸/烤地瓜選用的品種。 此外還有橙紅色的臺農66號（紅心甘藷）以及紫色的臺農73號（紫玉甘藷），富含花青素及膳食纖維等，適合製餡或做天然色素加工原料。甘藷不只好吃，還富含膳食纖維、礦物質、維生素、花青素等營養。 想要地瓜不變黑、口感不軟爛？農糧署分享料理前，先用這些步驟處理更聰明。 1、泡水防變黑： 削皮切塊後先「泡水」這能洗去地瓜表面的乳汁，有效防止氧化變黑。 2、炒燴前半煎炸： 若要進行炒、燴或燉煮，建議先進行「短暫煎炸」。這能讓地瓜結構更緊實，避免烹調後變軟爛，且色澤更金黃誘人。 3、先蒸再烤更綿密： 若想烤出濃郁香氣，正確步驟應是「先用電鍋蒸熟」，確保中心熟透後，再送入烤箱。這樣能大幅提升香氣，讓口感更加鬆綿有層次。

被譽為「超級食物」的地瓜（甘藷）成為許多民眾的高纖早餐首選。然而，市面上常見的「紅、黃、紫」三色地瓜，究竟營養價值有何不同？農糧署於臉書粉專指出，台灣地瓜 99% 為國產，想要煮出如超商般綿密香甜的地瓜，農糧署更公開「先蒸再烤」等3大料理撇步，教你如何鎖定營養又滿足味蕾。

地瓜怎麼蒸烤才會鬆軟香甜好吃？

農糧署於臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文分享，甘藷又稱地瓜，是世界第七大糧食作物，臺灣甘藷99%都是國產，全台各地都有種植，一年四季都能吃到新鮮甘藷，以雲林、彰化、臺南為主要產地。常見有淡黃色的臺農57號（黃金甘藷），台農57號在臺栽種面積最廣、產量最多也是超商蒸/烤地瓜選用的品種。

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此外還有橙紅色的臺農66號（紅心甘藷）以及紫色的臺農73號（紫玉甘藷），富含花青素及膳食纖維等，適合製餡或做天然色素加工原料。甘藷不只好吃，還富含膳食纖維、礦物質、維生素、花青素等營養。

想要地瓜不變黑、口感不軟爛？農糧署分享料理前，先用這些步驟處理更聰明。

1、泡水防變黑：

削皮切塊後先「泡水」這能洗去地瓜表面的乳汁，有效防止氧化變黑。

2、炒燴前半煎炸：

若要進行炒、燴或燉煮，建議先進行「短暫煎炸」。這能讓地瓜結構更緊實，避免烹調後變軟爛，且色澤更金黃誘人。

3、先蒸再烤更綿密：

若想烤出濃郁香氣，正確步驟應是「先用電鍋蒸熟」，確保中心熟透後，再送入烤箱。這樣能大幅提升香氣，讓口感更加鬆綿有層次。

地瓜有哪些營養成分

根據彰化基督教醫院官網體系營養暨膳食部營養師柯淑貞撰文指出，每100公克地瓜依品種約含1.6~2.8公克膳食纖維(對比100公克綠竹筍含1.7公克膳食纖維)，具有幫助腸胃蠕動、排便、調節血脂與血壓等功效，但對腸胃較敏感者則容易脹氣及排氣。.

地瓜也富含β-胡蘿蔔素是維生素A的先質，有保護眼睛、皮膚和上皮黏膜的功能，果肉越紅所含β-胡蘿蔔素/維生素A也越高。

每100公克地瓜依品種約含10.5~30.3毫克維生素C(對比100公克椪柑含25.5毫克維生素C)，具有抗氧化、促進膠原蛋白合成等功能。

哪些人攝取地瓜時要注意？

地瓜在食物分類上，它不是蔬菜、也不是水果，它屬於全榖雜糧類，跟米飯同屬一類。對於需要控制份量攝取者，如：體重控制、糖尿病患者需小心、若是注意份量代換，也是一種不錯的選擇。另外腎臟病患者也需注意，因地瓜所含蛋白質較白米及麵食類低，對需低蛋白質飲食者，是另一種考慮及選擇，但是鉀含量稍高，建議以水煮方式較恰當，可減少鉀離子攝取，切忌不要喝湯。