鮮果變身百變食材！臺灣香蕉加工升級 香蕉泥跨足烘焙、飲品、冰品開拓新商機

臺灣香蕉年產量約33萬公噸，種植面積約1.5萬公頃，長期以國內鮮果市場為主要銷售管道。面對氣候變化造成產量波動，以及農產品產銷調節與附加價值提升需求，如何讓香蕉從鮮食水果進一步轉型為食品加工原料，成為產業發展的重要方向。香蕉策略聯盟今（13）日在屏東如記食品有限公司舉辦「一根香蕉・無限可能－香蕉加工及生鮮香蕉推廣會」，結合國內食品加工業者創意，展示香蕉泥、香蕉粉及各式加工產品，積極拓展香蕉在烘焙、飲品、甜點、冰品及休閒食品等領域的應用，為國產香蕉開創更多市場商機。

活動由屏東縣副縣長黃國榮、農業部農糧署南區分署長賴明陽、如記食品董事長許德全，以及國內食品、烘焙業者代表共同出席。現場以「香蕉不只是水果，更是食品產業的創新原料」為核心理念，透過香蕉泥創新應用展示及多家加工業者成果展演，呈現臺灣香蕉從生鮮水果延伸至食品原料、烘焙甜點、休閒零食及特色食品的多元發展潛力。

活動現場展示香蕉從生鮮水果轉化為多元食品的創新成果，包括冰沙、奶茶、巴斯克蛋糕、達克瓦茲、泡芙及冰淇淋等產品，展現香蕉泥在食品加工、配方開發及不同品類應用上的高度彈性，也讓香蕉不再只是直接食用的水果，而是能融入日常飲食的多功能食材。

如記食品表示，希望未來民眾提到臺灣香蕉時，除了想到鮮食水果，也能認識香蕉作為食品原料的多元價值。透過香蕉泥加工技術，不僅能提高香蕉利用率，也能協助產業因應產銷調節及品質規格差異等問題，讓香蕉原料有更多元的去化管道。

如記食品未來將持續推動香蕉泥應用與市場推廣，吸引烘焙業者、飲品品牌、冰品製造商及食品加工廠投入研發合作，讓香蕉成為食品產業創新開發的重要原料，進一步串聯農業生產與食品加工市場。

除了香蕉泥多元應用展示，本次活動也邀集香蕉策略聯盟多家加工業者參與，透過不同產品特色與研發方向，展現國產香蕉加工產業的創新能量。

臺灣香蕉研究所推出青香蕉粉、香蕉脆片、有機芎蕉花及香蕉沙其瑪等多元產品，從原料加工、休閒零食到創意點心，展現香蕉在不同加工形式下的應用潛力，也讓消費者看見國產香蕉除了鮮食市場之外，還具備發展特色加工食品的市場價值。

集元果與弘運吉食則積極投入香蕉特色產品研發，將國產香蕉融入糕點、糖果、麵食及休閒零食等不同食品領域，透過加工技術與產品創意提升香蕉附加價值，讓香蕉以更多元、更貼近日常生活的形式進入消費市場。

從香蕉泥、香蕉粉到香蕉脆片及各式特色食品，各家業者依據不同研發方向與產品定位，展現臺灣香蕉加工產業的多元發展成果，也讓香蕉逐步從單一鮮食水果，轉型為兼具食品原料與特色商品價值的重要農產資源。

臺灣香蕉長期以優良品質與獨特風味受到消費者喜愛，但產業發展不應僅侷限於鮮果銷售，更可透過食品加工技術與創新產品研發，拓展市場需求及應用價值。近年來，香蕉泥、香蕉粉、香蕉脆片、香蕉果乾及各式特色加工產品陸續開發，不僅提高香蕉多元利用效益，也有助於延長原料使用週期，增加產業調節彈性。

其中，香蕉泥具備跨品類應用優勢，可進一步結合食品製造、連鎖餐飲、烘焙及飲品市場，促進農業與食品加工產業鏈結合作。透過加工技術將香蕉轉化為不同形式的食品原料，不僅能拓展國產香蕉銷售通路，也有助於提升農產品附加價值，建立更具韌性的產業發展模式。 （相關報導： 農糧署攜手香蕉策略聯盟、萬家福開創履歷香蕉新體驗！「蕉傲之島」強勢登場 ｜ 更多文章 ）

本次推廣活動從農民用心栽培的生鮮香蕉，到業者研發的香蕉泥、香蕉粉、烘焙甜點及創意零食，呈現農業與食品加工產業攜手創新的成果。透過產業聯盟合作及跨領域研發，期盼讓臺灣香蕉從產地走向餐桌，從鮮果延伸至食品製造、品牌商品及國際市場，持續拓展多元應用領域，讓一根香蕉發揮更大的產業價值。