Kanpai Wines 乾杯酒莊釀酒師Steve Matthiasson 首度訪臺 重新詮釋「新加州」葡萄酒風味

提到美國加州葡萄酒，許多人腦海中浮現的，往往是濃郁的黑色水果香、厚實的酒體、以及橡木桶帶來的香草與烘烤氣息。過去數十年，這類成熟、強勁的風格曾在國際市場大受歡迎，也讓納帕谷（Napa Valley）成為全球知名的頂級葡萄酒產區。

不過，近年葡萄酒消費市場正在改變，消費者不再一味追求濃郁口感與高分評價，清新、均衡、酒精度適中，且能融入日常餐桌的葡萄酒，逐漸獲得更多關注。而早在這股風潮受到重視之前，美國釀酒師 Steve Matthiasson 就已經走上一條不同的路。

加州葡萄酒產業正經歷一段調整期。根據矽谷銀行（Silicon Valley Bank）2026年發布的美國葡萄酒產業報告估算，美國葡萄酒消費支出從2020年約944億美元，下降至2025年的743億美元。除了市場需求減弱，庫存壓力、經營成本上升，以及不同世代的飲酒習慣轉變，都讓酒莊必須重新思考未來方向。

尤其年輕世代對葡萄酒的態度，已與過去有所不同。相較於上一代消費者，新世代的酒類選擇更加多元，有些人減少飲酒頻率，有些人則更重視價格、飲用場合、品牌理念與實際的風味體驗。市場變化也反映在葡萄酒風格上。過去受到酒評文化影響，部分加州酒莊傾向追求充分成熟的果實、飽滿口感與明顯的橡木桶風味；如今，另一股重視清新酸度、適中酒精度與風土特色的釀酒思潮，逐漸受到重視。

這並不代表濃郁型葡萄酒已經過時，而是消費者開始接受更多不同的加州風味。葡萄酒好不好喝，不一定取決於酒體有多厚重，而是香氣、酸度、單寧與口感之間，能否取得恰到好處的平衡。

在這場風格轉變中，Steve Matthiasson 被視為「新加州」（New California）葡萄酒運動的重要先驅之一。

他並非一開始就以釀酒師為目標。大學時期接觸園藝與農業，並於1996年取得加州大學戴維斯分校（UC Davis）碩士學位，之後長期投入永續農業及葡萄園管理，曾為 Stag's Leap Wine Cellars、Spottswoode、Araujo Estate 等知名酒莊提供葡萄栽培顧問服務。

2003年，他與妻子 Jill Klein Matthiasson 創立 Matthiasson Wines，以尊重土地、重視葡萄本身的品質，以及適合搭餐的釀酒風格，在納帕谷建立鮮明特色。2012年，他獲《Food & Wine》選為年度釀酒師之一，並獲《San Francisco Chronicle》選為2014年度釀酒師。 （相關報導： 1% 跨界實驗室｜關於微醺》當紅酒開始降溫，喝酒的規則也變了｜從 Chilled Red 到亞洲餐桌，夏季葡萄酒文化的新轉向 ｜ 更多文章 ）

不同於部分酒莊為迎合高分評價而追求強烈、濃縮的風格，Steve Matthiasson 始終將「平衡」放在釀酒的核心。他主張葡萄酒應忠實呈現葡萄生長的環境，而不是讓高度成熟的果味或過重的橡木桶氣息掩蓋產地特色。透過細緻的葡萄園管理、審慎掌握採收時機，以及不過度修飾的釀造方式，保留葡萄原有的酸度與香氣，讓酒體、單寧與風味自然協調。

他的酒並非刻意追求清淡，而是在保有風味深度與結構的同時，避免過度厚重。即使是納帕谷最具代表性的卡本內蘇維儂（Cabernet Sauvignon），也能展現明亮果香、細緻單寧與清爽餘韻。對 Steve Matthiasson 而言，葡萄酒不應只是品評會上的數字，更應回到餐桌，成為料理與生活的一部分。

除了釀酒風格，Steve Matthiasson 對葡萄園的經營同樣有自己的堅持。他認為，真正優質的葡萄酒，必須從健康的土地開始。透過有機耕作、覆蓋作物、保護土壤生態，以及依照不同葡萄藤的生長狀況調整管理方式，讓葡萄在適合的環境中自然成熟。

這種理念不是完全放任葡萄生長，也不是單純減少釀酒程序，而是在必要時精準介入，避免不必要的人工修飾，讓土壤、氣候與葡萄品種各自展現特色。面對氣候變遷、乾旱與野火等環境挑戰，永續經營也逐漸成為加州葡萄酒產業的重要課題。對 Steve Matthiasson 來說，保護土地與釀出好酒，從來不是兩件分開的事。

Steve Matthiasson 的釀酒理念，也與臺灣家族經營的 Kanpai Wines 加州乾杯酒莊產生連結。

2017年，姜豐年與妻子陳怡樺購入位於納帕谷橡丘產區（Oak Knoll District）的 Meadowbrook Farm 梅朵布魯克莊園。這座擁有超過30年葡萄栽培歷史的莊園，過去曾為 Robert Mondavi Winery、Stag's Leap Wine Cellars、Joseph Phelps 及 Opus One 等知名酒莊供應釀酒葡萄。

Meadowbrook Farm 位於 Dry Creek 峽谷入口，受到維德山（Mount Veeder）流下的涼爽氣流影響，加上獨特的沖積土壤，使葡萄在成熟過程中仍能保有良好酸度，並發展出鮮明的單寧結構與複雜風味。乾杯酒莊同樣重視環境友善的栽培方式，透過有機管理、種植覆蓋作物及讓羊群進入葡萄園放牧，維護土壤健康與葡萄園生態。

酒莊品牌的誕生，則與2017年北加州森林大火有關。當年野火席捲納帕谷，Meadowbrook Farm 幸運地躲過祝融之災，卻也讓原本以供應葡萄為主的經營計畫面臨改變。家族成員姜理得（Peter Chiang）決定將部分葡萄釀成粉紅酒，並邀請過去就熟悉這片土地的 Steve Matthiasson 擔任釀酒師。首款作品「火鳳凰粉紅酒」（Hi No Tori Rosé）因此誕生，並透過銷售所得支持當地野火災後救援與重建。

從一場意外開始，Kanpai Wines 不僅建立了自己的品牌，也將家族情感、土地關懷與釀酒工藝結合在一起。

如今，Steve Matthiasson 為 Kanpai Wines 釀造多款風格不同的葡萄酒，展現他對風土、平衡與餐酒搭配的理解。以「火鳳凰卡本內紅酒」為例，酒款保有卡本內蘇維儂典型的黑莓、李子與深色水果香氣，同時帶有紅茶、雪松及細緻的單寧，口感具有份量，卻不顯得過度厚重。

「火鳳凰粉紅酒」則以清新的柑橘、葡萄柚與紅色水果風味，展現卡本內蘇維儂較為輕盈的一面；而酒莊的夏多內白酒與黑皮諾紅酒，也分別從不同葡萄園的自然條件出發，呈現適合搭配料理的多元風格。

這些酒款反映了 Steve Matthiasson 一貫的想法：葡萄酒不需要靠濃烈的風味爭取注意，而應讓人在品飲的過程中，慢慢感受到產地的個性。

當全球葡萄酒產業重新面對消費者需求，清新、平衡、永續與餐桌文化，正為加州葡萄酒帶來新的討論方向。從納帕谷的葡萄園到台灣人的餐桌，Kanpai Wines 透過 Steve Matthiasson 的釀酒工藝，讓消費者看見加州葡萄酒不只有濃厚奔放的一面，也能細緻、優雅，並且貼近日常生活。 （相關報導： 1% 跨界實驗室｜關於微醺》當紅酒開始降溫，喝酒的規則也變了｜從 Chilled Red 到亞洲餐桌，夏季葡萄酒文化的新轉向 ｜ 更多文章 ）

Kanpai Wines 創立於2017年，為台灣家族經營的美國加州納帕谷葡萄酒品牌，擁有位於 Oak Knoll District 的 Meadowbrook Farm 莊園。酒莊由釀酒師 Steve Matthiasson 操刀釀酒，以重視風土、永續栽培、平衡風味及餐酒文化為理念，結合東方美學與加州葡萄酒工藝。