孩子長大離家後，許多家庭從一家多人用餐，變成夫妻兩人吃飯，食材用量隨之減少。整顆白菜、成袋紅蘿蔔或大包裝肉品雖然較划算，卻常因分量太多讓人卻步。據日媒《女性自身》報導，日本醫學博士、管理營養師本多京子建議，食材買回家後先清洗、切分或調味，再依每次用量分裝冷凍，有助減少浪費，也能增加煮食方式的變化。
食材分裝冷凍，減少浪費也能增加菜色
本多京子建議，不論大型蔬菜或大容量包裝，都可先依用途處理，再分成小份裝進冷凍保鮮袋，料理時取出當餐需要的分量即可。
蘿蔔泥、蔥花、辛香料等每次用量不多的食材，也適合事先分裝。冷凍保存後，可以依每餐需求搭配不同食材，也不必為了清空庫存反覆吃相同菜色。
她表示：「兩人用餐時，食材種類往往比較有限，很容易變成總是吃同幾樣東西。若事先冷凍多種食材，每餐就能少量搭配不同種類，提升營養均衡度。」
分裝冷凍也能讓消費者放心購買大包裝商品，兼顧價格與食材用量，對控制家庭支出也有幫助。
雞絞肉先調味，可做蓋飯、豆腐料理
雞絞肉適合先煮成調味肉末後冷凍，可搭配白飯、豆腐、麵食或蔬菜，也是熟齡族群補充蛋白質的便利食材。
將200公克雞絞肉加入清酒、味醂、砂糖各1大匙，再加入醬油2大匙，拌勻後開火，邊攪拌邊煮至肉末鬆散，放涼後裝入冷凍保鮮袋。
料理時，可將解凍的雞絞肉與炒蛋、煮熟斜切的甜豆莢鋪在白飯上，做成三色雞絞肉蓋飯；也可用麻油炒香肉末，加入太白粉水勾芡，再淋在加熱過的豆腐上，最後撒上青蔥。
白菜先用鹽抓醃，更省冷凍空間
白菜體積較大，也是夫妻家庭容易吃不完的蔬菜。除了火鍋，冷凍白菜也能用於湯品、炒菜與燉煮，高麗菜則可用相同方式處理。
每200公克切成大片的白菜，撒上三分之一小匙鹽，鹽量約為白菜重量的1%，輕輕搓揉後靜置約30分鐘，再擠乾水分裝袋冷凍。經過鹽抓後，白菜體積會縮小，較能節省冷凍庫空間。
料理時，可把冷凍白菜放入中式高湯中煮熟，再加入蛋液，做成白菜蛋花湯；也能與豬五花肉一起拌炒，用蠔油調味，最後加入太白粉水勾芡。
多種菇類混合冷凍，增加香氣與鮮味
本多京子指出，不同菇類含有的營養成分各異，一次搭配數種菇類，有助增加食材多樣性。菇類冷凍後，只要在湯品、咖哩或炒菜中加入少量，就能提升香氣與鮮味。
可將香菇去蒂後切成4等份，鴻喜菇去根後剝散，金針菇去根後切成3段，再混合成約120公克一份。若切好後先晾放2至3小時再冷凍，風味會更加濃郁。
冷凍菇類可放入湯底中加熱，也可先用橄欖油稍微拌炒，再與即食咖哩一起煮。若另加入冷凍雞絞肉或花椰菜，食材可能釋出較多水分，使味道變淡，此時可加入焗烤起司調整濃度。
冷凍速度愈快，愈能減少口感流失
食材冷凍後，細胞內的水分會形成冰晶，解凍時可能流出較多水分，使內部組織變得鬆散。
本多京子表示：「冷凍時間愈長，形成的冰晶就愈大，細胞膜也會遭到更多破壞，進而影響口感與營養。因此，盡可能在短時間內完成冷凍，是成功保存的關鍵。」
實際操作時，可將食材攤平、減少厚度，並避免一次放入大量溫熱食材。分裝袋內也應盡量排出空氣，並標示食材名稱與日期，方便管理。
冷凍後更快煮熟，也更容易入味
冷凍會改變食材內部組織，但這項特性也能運用在烹調上。
本多京子表示：「食材內部的水分減少後，更容易煮熟，調味料也更容易滲透。冷凍洋蔥不需要花太多時間，就能炒成焦糖色；冷凍白蘿蔔則不必事先汆燙，也能在短時間內煮至入味。」
對只需準備兩人份餐點的家庭而言，將新鮮食材與分裝冷凍食材搭配使用，可以降低備料負擔，也能避免菜色單一。只要掌握分量、冷凍速度與保存日期，就能節省時間與食材成本，同時維持每餐的營養與變化。 （相關報導： 麵包沒吃完別直接放冰箱！日本烘培大廠曝正確保存方式，加熱「外酥內Q」和現烤一樣好吃 ｜ 更多文章 ）
資料來源：《女性自身》
