一些行業分析師和從業者預計，中國將很快超過法國成為全球最大鵝肝生產國。動物福利活動人士反對在籠中對鴨鵝進行強制餵食，而這正是中國公司佔領市場的致勝法寶。
李鳳山從小家境貧寒，一天只吃得起一頓飯。如今，這位50歲的農場主開著一輛白色瑪莎拉蒂SUV，這樣的生活來自他在中國東部經營的養鵝場不斷膨脹的鵝肝利潤。
「鵝肝」是指被強制餵食的鴨或鵝的肥大肝臟。過去十年間，鵝肝烹製的食物在中國已從一種高端美味，轉變為一種廣受歡迎的平價產品，讓像李鳳山這樣的農場主變得更加雄心勃勃。
他的公司昌浩朗德鵝養殖專業合作社是一家中型鵝肝生產商，去年產量達300公噸，今年計劃大幅躍升至500噸。相比之下，鵝肝傳統出產地法國的生產商平均年產量約為10噸。
儘管出口障礙重重——尤其是中國的海關規定——李鳳山已開始小心翼翼地試水海外市場，去年向迪拜出口了6000罐鵝肝。
國內農場主表示，中國產量的大幅飆升、低廉得多的成本和定價，以及全球對該產品需求的不斷成長，意味著鵝肝出口成長只是時間問題。
「我們的鵝肝農產品最終將擺上無數海外餐桌，這是必然的，「李鳳山說。
中國鵝肝產量或很快超過法國
在中國，鵝肝炒飯已是一道常見菜肴，用生鵝肝片涮火鍋也頗為流行。諸如蘸過紅酒和藍莓醬、做成櫻桃和玫瑰造型的冷凍鵝肝甜點等較新產品，也廣受歡迎。
在中國餐廳，一片鵝肝售價30至70元人民幣（約4至10美元），遠低於法國餐廳15至40歐元（約17至46美元）的價格。
一些行業分析師和從業者預計，中國將很快成為全球最大鵝肝生產國，或許就在明年，甚至今年。
根據五位中國行業分析師此前未曾公開的估算，中國去年的鵝肝產量可能高達1.4萬噸。這較2024年成長了約30%，而十年前的估算僅為2000噸。作為全球頭號鵝肝生產國的法國，去年產量下滑3%，降至1.5044萬噸。
「他們發展得如此之快，令人擔憂，」法國鵝肝行業組織CIFOG主席謝瓦利耶（Fabien Chevalier）說。「我們沒料到他們會這樣迅猛地崛起。」
法國和中國合計佔全球鵝肝產量的80%以上，匈牙利和保加利亞也有相當可觀的產量。
中國鵝肝進軍新興市場
根據海關數據和分析師估算，中國去年的鵝肝產量中不到5%用於出口。中國海關施加的嚴格規定，即要求農場主證明禽類在接種疫苗後不含約300種化學物質，使得出口成為一項艱巨的任務。
但中國生產商熱切地想要一試身手，因為他們清楚，一旦跨越所需的重重監管門檻，海外將有非常誘人的利潤空間在等待他們。
一些出口交易已開始湧現。
中國最大的鴨肝生產商吉林正方農牧公司（年產1500噸）高管閔偉表示，公司正準備於今年向東南亞和歐洲出口鵝肝。
大型鵝肝生產商山東春冠食品公司5月向官方媒體表示，剛剛簽署了一份向韓國出口的合同，並正與日本、俄羅斯和東南亞的公司合作向這些市場供貨。 （相關報導： 日本防衛大臣小泉進次郎專訪：面對中國威脅，修憲不再是禁忌 ｜ 更多文章 ）
「中國必將成為法國在某些海外市場的強勁競爭對手，尤其是在東南亞和中東等新興鵝肝市場，「北京東方艾格農業諮詢公司禽類分析師周夢菡（Zhou Menghan ，音譯）說。
