食譜》韓式部隊鍋在家就能做！簡易做法、湯底食材一次看，起鍋前加1物「香濃不死鹹」
韓式部隊鍋簡易食譜一次看！（示意圖／取自photo-ac）
韓戰之後，食物匱乏，當時人們利用美軍留下的香腸、午餐肉、起司與焗豆，搭配韓國的辛奇與辣椒醬，創造出了這道用來補充營養的鍋物。現在的部隊鍋變化更多，可以加入泡麵、年糕、海鮮、牛腸等配料，依照喜好變化出不同口味。在韓國飲食紀錄節目《好湯國度》也有特別介紹。其中，作為部隊鍋靈魂食材之一的午餐肉（Spam），在韓國節慶時還會被包裝成高級禮盒贈送。它並不是廉價商品，而是實用又能吃得飽的好禮物。特別是酸甜的辛奇搭配剛煎香的午餐肉，更是讓人百吃不膩的組合。用蛋液煎好的午餐肉可是我小時候的便當菜呢！
部隊鍋 부대 찌개
備料時間：15-20分鐘
烹調時間：20-25分鐘
份量：3-4人份
部隊鍋 부대 찌개食譜
主食材：
- 香腸100g（斜切片）
- 午餐肉150g（切片）
- 培根50g（切片）
- 板豆腐100g（切片）
- 洋蔥100g（切片）
- 紅蘿蔔 40g（切片）
- 青蔥50g（斜切段）
- 綠辣椒1根（斜切片）
- 辛奇150g
- 切達起司1片
- 泡麵麵條1包
- 韓國年糕100g
湯底：
調味：
- 韓式辣椒醬15g
- 韓式辣椒粉15g
- 韓式大醬5g
- 韓式醬油10g
- 蒜末10g
- 黑胡椒粉少許
- 鮮味粉10g（選擇性加入）
- 其他配料（自由選用）
- 豆類罐頭
部隊鍋 부대 찌개》作法
1.鍋內加水、鯷魚乾、昆布、大蒜，大火煮沸20分鐘後過篩，完成湯底。
3.取用一個大鍋，將所有切成適當大小的食材分別擺放進去，醬料先放一半的量，然後倒入備好的湯底。
備註：部隊鍋的食材多，越煮味道越濃，所以煮好再調整醬料的量，才不會太鹹。
4.把整鍋端上桌煮滾，試味道後再酌量加入醬料，邊煮邊享用。
Chef Kai's料理筆記
- 利用香腸和午餐肉可以做出部隊湯的濃郁味道。
- 加點起司，口感更香醇。
- 添加麵條後，就是飽足的一餐。
部隊鍋的食材多，越煮味道越濃，所以煮好再調整醬料的量，才不會太鹹。（圖／台灣廣夏提供）
作者介紹｜孫榮Kai Son
旅居國外的韓國廚師，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚。修畢澳洲藍帶國際餐飲碩士學位，並曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮。精通日韓中英語，研讀各國食譜，獨創精緻細膩的料理風格，精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓餐館裡幫忙，加上韓國料理學院的基礎奠立，對於韓國食材與菜色鑽研多年，並長期跟知名廚師切磋交流，將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。
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