爌肉飯恐漲至70元？30年最慘豬荒餐飲業全受影響　專家曝最大2原因

近期不少民眾到市場買肉，明顯感受到荷包縮水，有民眾表示，一斤梅花肉竟高達210元，「真的吃不消」。對此，有豬農指出，這波漲勢雖與近期颱風、豪雨導致豬舍損壞有關，但更深層的問題在於育成率低與疫病肆虐，使中長期供應缺口逐漸擴大。

疫病與環境惡化影響豬隻存活

據《聯合新聞網》報導，台灣養豬青年聯盟理事長張佑誠指出，南部淹水地區正好是養殖重鎮，環境潮濕加上蚊蟲孳生，易導致疾病擴散，而病原會透過蚊蟲傳播，造成豬隻發燒、食慾不振，加上飲水、飼料污染與天氣驟變，讓赤痢、迴腸炎、嗜血桿菌呼吸道疾病，甚至俗稱藍耳病的「豬生殖與呼吸道綜合症」陸續出現，短期內增加飼養成本與死亡率，中長期則直接造成豬源短缺。

毛豬數量下滑幅度有多大？

農業部畜牧司長李宜謙強調，目前因小豬下痢、藍耳病等複合性疾病影響，加上風災損毀豬舍，導致育成率偏低，統計顯示，截至今（2025）年5月底，全台毛豬在養頭數約505.8萬頭，較去年同期少了15.8萬頭，跌幅明顯。他強調，雖然豬價相對飼養成本仍在合理範圍，但供需緊繃已無法忽視。

餐飲業者怎麼辦？

此外，據《ETtoday新聞雲》報導，彰化知名排隊爌肉飯業者直言：「今年開始已經漲35%了，現在一碗基本的爌肉飯，一塊肉一碗飯賣60元，原本想自行吸收成本，但實在撐得很辛苦。」

業者透露，過去6週內豬價已連漲3次，加上三度遇到週四休市，進貨困難，讓經營壓力暴增，若中秋後價格仍未回跌，恐不得不將每碗爌肉飯從60元漲至70元不只爌肉飯，連自助餐也感受到衝擊，控肉、排骨平均漲5元，燒肉則直接漲至60元，消費者難逃漲價潮。
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政府與產業有何解方？

農業部宣布將於11月推動豬隻死亡保險新制，將「運輸死亡」納入保障範圍，讓農民在豬隻於場內或運輸途中死亡時，都能獲得補償，以分攤風險、降低飼養成本。同時，政府也持續調節肉品市場供需，例如，7月起至今已三度安排臨時休市，以控制拍賣價格，但由於毛豬供應比往年短少逾1成，這波「30年最慘豬荒」仍讓餐飲業苦不堪言，消費者恐怕要逐漸習慣「小吃不再便宜」的新現實。