對於熱愛海鮮的老饕們來說，能品嚐到新鮮直送的海洋美味，無疑是一大享受。然而，如何在眾多海鮮餐廳中，挑選到真正優質、食材新鮮的店家，卻是一門大學問。日前，《Business Insider》報導引述美國加州恩西尼塔斯頂級海鮮餐廳Herb & Sea主廚Aidan Owens的專業見解，這位從小在澳洲長大、對食材有獨到見解的27歲年輕主廚提醒，若餐廳出現三大現象，就代表其海鮮食材很可能並非最新鮮。
究竟有哪些「警訊」是消費者應特別留意的？而他又傳授了哪些判斷海鮮新鮮度的秘訣？本文將帶您一同揭開海鮮餐廳的選材奧秘，讓您下次上門時，能輕鬆避開地雷，品嚐到真正來自大海的鮮甜滋味。
根據《Businessinsider》報導， Aidan Owens提醒，如果在海鮮餐廳裡面出現下面三大現象的話就代表那間餐廳的食材很可能不是最新鮮的，他也建議大家在吃之前先聞看看，如果聞起來是大海的味道而不是冰箱味的話就代表你找對餐廳了。
一、菜單不是季節性的
Owens指出，海鮮餐廳的菜單就像潮汐圖一樣會隨著季節變化，甚至可能有點少見，如果你發現一家餐廳供應背蝦、斑點蝦或鯖魚，那是一個好餐廳，但如果海鮮不是當季的，就要小心了。 Owens提到，如果一個餐廳全年供應藍鰭鮪魚，那就是一個很大的危險信號，因為藍鰭鮪魚很珍貴，如果它不是當季的，卻仍然出現在菜單上，很可能是他們沒有以負責任的方式採購。
二、服務員對食材不了解
Owens建議，去餐廳吃飯時可以問一下於是來自哪裡的，跟服務生聊個天，這並不是要刁難服務生，而是因為他們的食材如果來自很好的地方的話，餐廳人員一定會想盡辦法讓你知道，也會和客人聊漁夫跟捕魚的手法等等，Owens自己更會每週帶員工參訪農場與市集，教他們認識食材與產地來源。
三、可以從生食知道食材新鮮度
Owens認為，如果真的想知道一間餐廳的食材好不好的話，可以從生食開始，一份好的生魚片就可以讓你知道了，不要沾醬、品嚐食材最原始的味道， Owens建議，吃之前也可以先聞看看，如果聞起來是大海的味道而不是冰箱味的話就代表你來對餐廳了。
資料來源： 《Businessinsider》
責任編輯／李伊晴 （相關報導： 海鮮怎麼挑才新鮮？專家揭密：別再只看魚眼睛，「3關鍵」挑到新鮮好魚 ｜ 更多文章 ）
