冷凍海鮮別直接泡水狂沖！營養師曝正確退冰法，肉質Q彈、沒有腥味冰箱味

冷凍海鮮雖然烹煮方便，但很多人都怕處理不好有腥味。「尚營坊營養師團隊」就分享，只需簡單利用幾款調味料和解凍方法，就可以去除冷凍海鮮的腥味和冷凍味。此外，團隊也推介六款低脂海鮮，吃魚時選2個部位更健康。

「尚營坊營養師團隊」在Facebook專頁發文，分享處理冷凍海鮮的方法。首先應提早一晚將海鮮從冷凍放至冷藏自然解凍，然後連包裝袋泡水至完全解凍。

冷凍海鮮解凍秘訣

「尚營坊營養師團隊」指很多人想吃海鮮但又怕腥，但其實只需簡單利用幾款調味料和解凍方法，就可以趕走腥味，讓冷凍海鮮也可成為一道美味佳餚。常見冷凍海鮮和解凍方法如下：

1. 冷凍魚

將鹽塗在魚肚和魚身醃約1小時，徹底沖洗乾淨後，於烹調時加入薑蔥，可去除魚腥和冰箱味。

2. 冷凍蝦

解凍後印乾水分，再用胡椒粉或米酒醃以去除腥味，烹調時拌入少量蛋白，可令蝦仁更滑嫩。

3. 干貝

帶子水分帶有腥味，在調味前先用廚房紙抹乾。

・中式煮法：以米酒醃，烹調時加入薑片。

・西式煮法：煎香後，加入白酒繼續煎成金黃色。

六款低脂海鮮

「尚營坊營養師團隊」提醒要小心選擇魚肉，宜選魚背或魚尾（去皮），少選高脂部位如魚鏢、魚頭、魚腩、魚皮，較高脂魚類例如白膳、比目魚要少吃。團隊又推薦六款低脂海鮮：

1、蠔

2、蝦

3、蛤蜊／干貝

4、魷魚

5、蟹肉

6、鮑魚

另外，「尚營坊營養師團隊」亦提供4款海鮮菜餚食譜，包括豉汁蒸倉魚、花雕醉蝦、豉椒炒花蛤和意式番茄煮魚柳。

​豆豉蒸鯧魚

1.先將魚洗乾淨後擦乾水分

2.將豉汁均勻塗抹在整隻魚上

3.放電鍋蒸8至10分鐘即可

豉汁製作方法：

豆豉兩湯匙、蒜蓉兩瓣、砂糖1/2湯匙、蠔油一茶匙

花雕醉蝦

1.煮一鍋熱水在轉中小火

2.放入蝦子趟大約四分鐘

3.浸泡冰水備用

4.將蝦子泡入花雕汁裡面，放冰箱冷藏過夜

花雕汁材料：

紅棗三粒、枸杞一湯匙、清水150毫升、糖茶匙、鹽一茶匙、花雕酒150毫升、槽魯100毫升

​​豉椒炒花蛤

1.將花蛤沖洗乾淨

2.把三色椒洗乾淨去籽、洋蔥撥皮切塊

3.先熱油後放入洋蔥跟三色椒炒香盛起

4.加入花蛤炒至微微開口後加入豆豉蒜蓉醬、洋蔥及三色椒翻炒、再加入生粉水快炒至收汁

豆豉蒜蓉醬：

豆豉兩茶匙、蒜蓉兩瓣、朝天椒一根、蠔油一湯匙、生抽兩茶匙、米酒一湯匙

義式番茄煮魚柳

1.鯰魚洗乾淨將水分擦乾、用黑胡椒跟鹽巴醃15分鐘

2.熱鍋後下油，將於兩面煎至金黃色後盛起

3.將煎好的魚加入百搭番茄醬後用小火煮兩分鐘

百搭番茄醬：

小番茄15顆、西洋芹一條、乾筍1/2條、青椒半個、洋蔥1/4個、蒜頭兩粒、油一茶匙、番茄醬兩湯匙、蕃茄罐頭100毫升、水100毫升、砂糖一茶匙、乾香草適量、黑胡椒適量、鹽適量

本文經授權轉載自U Lifestyle（原標題：海鮮解凍｜冷凍海鮮解凍易有雪味腥味 2個步驟完美解決魚蝦都適用【附4款海鮮食譜】）

責任編輯／梁溶珈 （相關報導： 去鼎泰豐別只會點小籠包、炒飯！內行老饕大推「3道隱藏版必吃料理」：根本是業界標準 ｜ 更多文章 ）